开门七件事
柴米油盐酱醋茶
油是我们日常生活中必不可少的烹调用品
但你真的了解TA吗?
压榨油和浸出油有什么区别?
现在市场销售的食用油，主要采用压榨法和浸出法两种工艺提取。
压榨法是物理方法，它是采用机械的压力，将油脂从油料中分离出来。由传统方法演变而来，提取过程未经过化学处理，产品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各种营养成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用这种方法，但是这种提取方法的得油率较低，成本较高，价格也高。
浸出法是化学方法，它是利用有机**将油料中的油脂粹取分离出来。浸出法是用有机**提取，其特点是得油率高，残油少，成本低，产品价格便宜，但不能保持油料的原有风味，大豆油较多用这种工艺。
两种油都只有在符合国家规定的质量标准时才能上市。为保证消费者的知情权，从2004年起，国家规定食用油都必须标明生产方式，便于消费者选择。
科学选择食用油
大豆油：不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富。大豆油*好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
花生油：色泽清亮透明，气味芬芳可口，且脂肪酸比例较为均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、**等对人体健康有益的成分。花生油稳定性较好，是日常炒菜的佳品。
葵花籽油：鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富，风味又好，适合用来做色拉油。在各种油当中，*富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点，尽管它的脂肪酸不饱和程度特高，耐热性却比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就没问题。
芝麻油：芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中*“原生态”的一种——它不能精炼，其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和**的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益的成分。它的脂肪酸成分比较均衡，与花生油*为相似。因为香油不能高**热，只能用于凉拌、蘸料时添加，所以它也是健康低脂烹调的*佳配合。
橄榄油：含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题，只是不要让油冒烟，初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高，且脂溶性维生素、色素类含量较高，不适合加热，凉拌、做汤用*为合适。*好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。
亚麻籽油、紫苏籽油：亚麻酸含量丰富，尤其是压榨亚麻油与紫苏油，还有丰富的维生素与抗氧化物质，特别容易氧化聚合，适合凉拌或做汤。
选购食用油的小窍门
看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。
