一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素
辣椒油（红油）是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2021-09-284370
浅谈蔬菜加工中的变色与护色
蔬菜中富含多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，大多均
2020-06-284030
麻辣味是怎样调成的？
说到味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。 麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调
2020-07-143332
白酒蒸馏如何把控火候
无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒，蒸馏过程都可分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段所接酒度数不同。 第一
2018-01-292738
担担面技术配方
一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在四川某百年老店一年销量300万碗呢！其制作工艺和技术
2020-08-282620
面团搅拌中的五个阶段
在实际生产中，面包品质除了原料本身品质的影响外，大多数的产品质量会受到下列二方面因素的影响。第一方面为面包的产气能力，由
2018-08-182618
腌渍蔬菜的保绿和保脆技术
蔬菜在腌制过程中极易失绿､脆性降低，如果不采取有效的措施，腌制效果将大打折扣。而蔬菜绿色和脆性是衡量腌制品的重要
2016-09-262615
桑葚果汁的加工方法
桑葚果汁的加工要点如下1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实，选择紫黑色的成熟的桑葚果为加工桑葚果汁的原料。将果蒂、果
2014-04-302601
凉拌牛肉制作技术大全
凉拌牛肉做法一 主料：牛腱子一个 辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜1
2020-07-142587
三款固体饮料的加工
固体饮料是以白糖粉为主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等辅料，经调配、浓缩、干燥而制成的粉末状、颗
2016-12-212585
蛋类芯饼常见质量问题及改进措施
连续的生产要寻求稳定的产品品质。但是往往因为诸多影响因素的存在，会出现品质波动。一、颜色对于注心蛋类芯饼来说，最容易产生
2017-05-032585
解析白酒勾调后回苦产生原因及解决办法
新型白酒在经勾调后出现回苦，针对全国白酒行业普遍存在的这一技术难题，本文通过对白酒骨架成分理论，尤其是白酒中酸的成分进行
2017-03-222581
