菇脚饮料加工技术

利用菇脚加工饮料，既能变废为宝，又可大大提高蘑菇种植的经济效益。菇脚饮料呈淡红褐色，并有特殊的蘑菇香气及浓郁的蘑菇味，无沉淀，深受消费者喜爱。

1.配方：干菇脚400g、白糖160g、奶粉150g、葡萄糖50g、柠檬酸46g、食用胭脂红0.5g、山梨酸2g、食用香精30滴、净化水10kg。

2.菇脚处理：将菇脚、次菇及其碎屑等原料置于0.5%的硫代硫酸钠溶液中洗去泥沙、杂质，捞出后置于0.1%的硫代硫酸钠溶液中浸泡，以达到保护色泽和鲜味的目的。浸泡24小时，捞出原料，用流动清水漂洗，再摊在竹筛上晒干备用。

3.制作技术：①将配制饮料用的缸和瓶先用0.2%的高锰酸钾或0.3%次氯酸钙溶液消毒，再用净化水冲洗。②将处理好的菇脚倒入铝锅内，加净化水3kg，煮沸30分钟，用4层纱布过滤2次。取滤汁，加水补足3kg，然后加入白糖、奶粉和葡萄糖，混匀后再用4层纱布过滤，即得原液。③在缸内加入事先用1kg净化水溶解的柠檬酸、山梨酸、香精、胭脂红溶液。再将原液用净化水稀释至总量达10kg，并用消毒木棒轻轻搅拌，待其混合均匀后即可装瓶。④将饮料装瓶，装至离瓶口0.6cm处，加盖后在100℃下灭菌20分钟，取出冷却后即可包装出售。