应选择生长健壮、抗逆性强、产量高、不易发青、产茭大而嫩的茭墩为种苗。
二、整地施肥
茭白生长期长，生长量大，要求土壤肥沃。整地时，先加固田埂，以利保水。冬季栽植施腐熟猪、牛栏粪2500 -3000公斤/亩或鸡粪1000公斤/亩、磷肥50kg/亩、锌肥1.5kg/亩，生石灰100－150kg/亩；春季栽植另增施45%复合肥50kg/亩，耕耙平整，灌水深2－3cm，达到田平、泥烂、肥足，以满足茭白生长发育的需要。
三、挖苗、分苗
确定好种茭后，在挖茭苗前，先去除田间雄茭，灰茭墩，留10－20cm割去茭墩上部老叶，将老茭墩挖起，用利刀劈开，以一根带根的老茎为1株，劈口要直，不能歪斜，不伤芽，随挖、随分、随栽。
四、 栽植
高山茭白单季茭以10－11月栽植为主，也可在第二年的3月中旬前栽植，行距宽行1.1m、窄行60cm，株距40cm。双季茭为了提高夏茭的孕茭率，栽种时间以10月下旬至11月下旬为好。行距宽行90cm、窄行60cm，株距50cm，栽植0.18万株/亩，栽植深度以不歪苗、不浮苗、秧苗的白色部分埋入土中即可。
五、田间管理
（一）疏苗、补苗
在苗高15－20cm时进行疏苗，疏除密、弱茭苗，同时在茭墩中间压一块泥，使茭墩分蘖向四周均匀生长，以利通风透光。单季茭每墩留苗7－10根，双季茭每墩留苗10－15根。
（二）灌水
茭白在整个生长期间不能断水，水位要随着不同生育阶段进行调节。茭白栽植后田间保持水深3－4cm越冬；春季茭白开始生长时，水位宜浅，保持3cm左右，以利地温升高，促发棵；4月下旬前后，可视茭白分蘖情况进行一次烤田，后灌10－15cm深水控制分蘖。孕茭期可加深到20cm的水位，但不能超过茭白眼。夏茭孕茭时天气渐热，茭白要勤换水，或活水灌溉，有利延长夏茭孕茭。秋茭收获后要落浅到3－4cm的水位。地上部枯死后的休眠期保持1cm的浅水，水位深会使薹管腐烂，影响次年的萌发。
（三）追肥
高山茭白追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭。结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭。茭白生长期长，除施足基肥外，必须适时追肥。第一次可在萌芽时追施尿素10kg/亩、氯化钾15 kg/亩；第二次在分蘖时施45%复合肥50 kg/亩；第三次双季茭在谷雨前、单季茭在立夏前，施45%复合肥30－50 kg/亩。夏茭采收过程中，可根据茭苗生长情况适量追肥。夏茭采收后可施45%复合肥30－50 kg/亩，以利秋茭生长。
（四）耘田除草
茭白耘田可在茭白株行间用铁耙翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温，加速肥料的吸收利用。一般耘田进行2－3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行1次。
（五）清除雄茭、灰茭
雄茭和灰茭不能结茭，应随时加以去除。去除的空位，可用分蘖多的正常茭墩上的苗补上。
（六）剥枯叶、拉黄叶
剥枯叶、拉黄叶是清除枯老的叶片，增加植株间的通风透光条件。一般在夏茭采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。
（七）病虫害防治
茭白病虫害防治要以预防为主、化学防治为辅。在搞好农业防治的同时，大力推广物理防治，合理使用药剂。主要病虫害有胡麻叶斑病、锈病、飞虱、螟虫等。胡麻叶斑病：在5月份发病初期用50%扑海因悬浮剂600倍液，或20%三环唑500倍液喷雾。锈病：发病初期用15%三唑酮可湿性粉剂800－1000倍液或67%敌锈钠可湿性粉剂200倍液喷雾，隔7－10天喷1次，交替用药，连防2－3次。孕茭期慎用。飞虱：可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾防治。螟虫：用5%锐劲特胶悬剂1000倍液喷雾防治。