8月份食品安全与营养健康提示：关注汛期饮食卫生、米酵菌酸中毒等

一


　　汛期饮食卫生
 
　　洪涝灾害、城市内涝、山洪、滑坡、泥石流等地质灾害可能导致食品供应链各个环节受到不同程度影响，如：农作物霉变、牲畜疫病或死亡、水和食物污染等，易引发肠道传染病流行。
 
　　个人要保持良好卫生习惯
 
　　1. 饭前便后、接触过洪水后要洗手。
 
　　2. 不食用被洪水淹没、浸泡过的食物，不用洪水洗餐具和冲洗食物。
 
　　3. 烹调用具使用前要清洗干净，建议采用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。
 
　　4. 不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。
 
　　5. 不随意捡拾洪灾水域漂浮物、野生植物，包括野菜和野果等。
 
　　6. 按需准备食材，短期存放要注意隔水防潮。
 
　　7. 洪涝灾害过后，要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孽生，做好防鼠灭鼠工作。
 
　　8. 要注意科学饮食，荤素搭配、蔬果兼顾，特别要保证孕妇、少年儿童及老年人的营养摄入。
 
　　9. 要关注身体健康状况，如有不适须及时就医。
 
　　二


　　米酵菌酸中毒
 
　　因食用自制“酸汤子”、河粉（粿条）导致多人中毒事件的时有报道。
 
　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在。米酵菌酸毒性强，致死率高，中毒者的病死率高达40%～100%。进食后即可引起中毒，对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。耐热性极强，即使100℃的加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性且浸泡和清洗也无法去除。目前临床上没有特效解毒药。
 
　　怎么预防米酵菌酸中毒？
 
　　1.避免食用自制发酵面米类的高危食品；泡发银耳、木耳应即泡即用，不宜浸泡过久；
 
　　发酵面米类食物包括：河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉、粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。
 
　　2.从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完；
 
　　3.谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变；
 
　　4.有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。
 
　　参考链接


　　[1]中国食品科学技术学会：2022年汛期饮食安全消费提示


　　[2]中国食品科学技术学会：关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示https://mp.weixin.qq.com/s/FaLVC7PPI97G7JznjXqcVA
 
　　稿件来源：营养食品所




日期：2023-08-02