常州疾控提醒：小龙虾虽美味，这些“雷区”千万别踩！

又到“嗦虾季”
 
　　小龙虾的麻辣鲜香让人欲罢不能
 
　　但近年来均有报道
 
　　因食用不当引发的 中毒
 
　　及 横纹肌溶解综合征 的情况出现
 
　　为守护市民健康
 
　　疾控专家紧急提醒
 
　　小龙虾虽美味
 
　　安全食用需牢记以下关键点
 
　　1
 
　　警惕三大健康风险，这些情况要当心
 
　　隔夜小龙虾
 
　　细菌繁殖的“重灾区”
 
　　小龙虾蛋白质含量高，常温下细菌繁殖速度极快，隔夜冷藏后即使加热也难以完全杀灭毒素。苏州曾报道一例因食用隔夜小龙虾导致食物中毒、险些昏迷的案例。建议现做现吃，吃多少做多少，剩余部分及时丢弃。
 
　　虾头重金属与毒素富集
 
　　小龙虾的肝、肾等解毒器官集中在头部，检测显示虾头重金属（如砷、镉）含量远高于虾肉，尤其是虾黄（肝胰腺）脂肪和毒素含量更高。疾控建议：只吃虾肉，丢弃虾头虾黄。
 
　　横纹肌溶解综合征
 
　　病因不明，但风险可防
 
　　该病典型症状为肌肉剧痛、无力、酱油色尿，严重可致肾衰竭。虽病因未明，但流行病学提示野生小龙虾、洪水污染水域的养殖虾风险更高。不购买不明来源、野生或洪水污染的小龙虾是预防关键。
 
　　2
 
　　安全食用指南：从挑选到入口，步步为营
 
　　挑选“四字诀”：活、净、亮、弹
 
　　活虾优先：选择活力强、触须完整的虾，死虾易腐败滋生细菌。
 
　　外观干净：背部红亮、腹部绒毛白净，虾腮洁白无污渍。暗红、发黑的小龙虾可能来自污染水域。
 
　　肉质紧实：捏虾身硬挺，虾肉弹性佳为新鲜标志。
 
　　处理“四步法”：去头去线，深度清洁
 
　　浸泡清洗：清水加盐或白醋浸泡1-2小时，刷洗腹部污垢。
 
　　去除高风险部位：剪去虾头、虾脚，抽掉虾线（肠道），彻底清除虾腮。
 
　　防护措施：戴手套防划伤，使用专业工具避免感染风险。
 
　　烹饪“三必须”：高温杀毒，拒绝生食
 
　　煮熟煮透：100℃持续加热20分钟以上，确保杀死寄生虫和细菌，冷藏后需延长加热时间。
 
　　避免高危做法：醉虾、涮虾、爆炒等未充分加热的烹饪方式风险极高！
 
　　控油控辣：重口味加重肠胃负担，适量食用更健康。
 
　　3
 
　　四类人群需特别注意
 
　　过敏体质者：可能引发过敏性休克，严重危及生命。
 
　　痛风及高尿酸人群：小龙虾嘌呤含量中等，搭配啤酒更易诱发痛风。
 
　　呼吸道疾病患者：过敏反应或加重支气管痉挛，诱发哮喘。
 
　　儿童与老年人：消化功能较弱，过量食用易导致消化不良。
 
　　4
 
　　中毒急救措施：关键时刻能救命！
 
　　若食用后出现恶心呕吐、肌肉剧痛、尿液变色等症状，立即采取：
 
　　催吐：用手指刺激咽喉减少毒素吸收。
 
　　就医：携带剩余小龙虾样本，协助医生溯源治疗。



日期：2025-05-25