近日，中国农业科学院油料所油料品质化学与加工利用创新团队创建了弱碱同步膜分离富集技术，从大豆饼粕中制备了兼具高溶解性、乳化性和起泡性的大豆分离蛋白，为大豆饼粕高值化利用提供了新策略。相关研究成果发表在国际食品顶刊《食品亲水胶体》（Food Hydrocolloids）上。
大豆蛋白具有成本低、营养价值高等优势，但与动物蛋白相比，大豆蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能特性偏差，限制了其在食品专用配料领域的应用。为此，科研团队创建了弱碱同步膜分离绿色富集大豆蛋白技术，通过在提取过程中定向控制蛋白的组成、溶解状态及尺寸分布，实现了高功能性大豆蛋白粉的制备，其乳化稳定性、起泡性相对工业碱溶酸沉法制备大豆蛋白分别提高2.4倍和1.7倍，为提升大豆饼粕的资源利用率、开发高功能型大豆专用蛋白粉提供了重要理论依据和技术支撑。
该研究得到十四五国家重点研发计划、中国农业科学院“青年英才”、武汉黄鹤英才等项目资助。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110110
日期：2024-07-10
乳品加工与品质调控创新团队揭示多糖-乳化剂协同作用提升低脂稀奶油搅打特性与乳液稳定性的影响机制
近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队系统揭示了多糖与乳化剂协同作用对低脂稀奶油乳液稳定性、流变性及搅打特性的影响机制，相关成果发表于国际顶级学术期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=11.0）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-04980
食品安全知多少？——食品添加剂科普知识来啦！
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。常见用途：防腐（如苯甲酸钠）、增色（如胡萝卜素）、增味（如谷氨酸钠）、乳化（如大豆磷脂）、增加营养成分（如维生素A）等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-04933
澳新拟扩大互酯化蓖麻油酸聚甘油酯作为乳化剂的使用范围
据澳新食品标准局（FSANZ）消息，2025年1月30日，澳新食品标准局发布327-25号通知，其中A1322号申请，申请将互酯化蓖麻油酸聚甘油酯（polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid）作为乳化剂的用途扩展到酱汁和配料中。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-02-07568
加拿大批准扩大互酯化蓖麻油脂肪酸聚甘油酯作为乳化剂的使用范围
2024年9月10日，加拿大卫生部发布M-FAA-24-11号文件，修订允许使用的乳化剂、胶凝剂、稳定剂和增稠剂列表，批准扩大互酯化蓖麻油脂肪酸聚甘油酯作为乳化剂的使用范围。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-11802
中国热科院在涂膜保鲜新材料研究领域取得新进展
近日，中国热科院南亚所旱作新材料研究室在涂膜保鲜新材料研究领域取得新进展，研究团队引入Pickering乳液作为肉桂精油的负载体系，以玉米醇溶蛋白（zein）和没食子酸（GA）的共价复合物作为乳化剂，制备得到zein-GA复合物稳定肉桂精油的Pickering乳液（ZGPE）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-06-24785
中国食品添加剂和配料协会关于征求《食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂 肪酸酯》等9种乳化剂和《食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液》等4种糖醇类甜味剂标准修改单（征求意见稿）意见
受国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司委托，发酵行业生产力促进中心与我单位共同承担了“食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯等9种乳化剂和食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液等4种糖醇类甜味剂标准增加商品化要求”的修改单任务。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-10-181104
西北农林科技大学食品学院刘学波教授团队在新型胶体食品配料方面取得新进展
该论文详细介绍了如何将蛋白质、多糖和多酚三种天然食品成分通过共价或非共价相互作用结合成具有新的或改良属性的蛋白质、多糖和/或多酚共轭物或复合物，以创造出新型多功能胶体食品配料。论文强调了这些胶体配料在稳定乳化液、控制脂肪消化、包埋生物活性成分、改善食品口感和制备膜等方面的应用，并对未来研究方向进行了展望。刘夫国教授为该论文的第一作者，刘学波教授为通讯作者。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-08-101095
植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响
植脂奶油是一种典型的食品乳液体系，深受消费者欢迎。目前植脂奶油的主要来源是氢化植物油，生产过程中易产生反式脂肪酸，长期食用会引起心血管疾病等风险；且长期摄入吐温等合成乳化剂会影响肠道微生物群，增加罹患代谢综合征等疾病的风险，不能满足市场对健康食品的需求。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-07-10475
植物蛋白结构与功能调控创新团队综述了植物蛋白基乳化剂稳定机理、乳化性提升技术及应用研究进展
植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展回顾了植物蛋白乳化剂具有乳化性能的原理、影响因素，分析了蛋白质乳化性现有的表征及修饰方法，总结并展望了植物蛋白乳化剂在食品工业中的应用，以及其存在的主要差距与未来的发展方向，为植物蛋白乳化剂未来研究与应用提供了参考价值。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-07-10963
加拿大批准在各种食品中使用α-环糊精
2023年5月31日，加拿大卫生部发布NOM/ADM-0203号文件，修订允许使用的乳化剂、胶凝剂、稳定剂和增稠剂列表，批准在各种食品中使用α-环糊精（alpha-Cyclodextrin）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-06-02898