传统酱卤肉制品发展到今天，在与西式肉制品共存的市场中，面临的现状应该说是不容乐观的，主要有以下几点：
(1)酱卤肉制品出品率低一般在50%~60%之间，最高也不超过65%，导致产品成本高，利润低。
(2)酱卤肉制品的产品货架期短。由于酱卤产品有的带有卤汁，且加工后的产品也比较适宜微生物生长和繁殖，不便销售和长途运输。
(3)酱卤肉制品加工模式落后。通常采用人工处理和大锅煮制等方法，因此存在设备落后、劳动强度大、卫生条件差和生产效率低等缺点，很难实现规模化、流水线和标准化生产。
如何破局？
针对以上几点问题，第七期·酱卤肉制品培训班，将从技术理论到产品实操，从发展趋势到生产应用，深层次、多角度对酱卤制品的加工原理、出品率提升、调香调味、老汤维护、防腐保鲜技术等方面进行讲解。以帮助学员掌握酱卤制品完整的理论体系，和实用的生产技术，助力企业发展。
01培训信息
主办方：食品伙伴网
时间：10月16日-18日
地点：山东烟台，食品伙伴网研发中心
详细培训内容
第一天
酱卤肉制品的加工现状及发展前景1.酱卤肉制品行业现状概述2.肉制品加工设备配套选型3.加工工艺与产品创新4.发展前景与展望
酱卤肉制品提升出品率的解决方案1.酱卤肉制品原料介绍2.提升出品率常用物料及应用方案3.酱卤肉制品其他添加物
酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析【实操】酱牛肉实操培训1.原料处理、滚揉及腌制2.酱牛肉卤汤熬制3.酱牛肉卤煮实操猪副产品（以猪头肉为例）的原料选择处理、配方设计及工艺解析【实操】猪头肉实操培训
第二天
香辛料的使用及调香调味技术1.常用香辛料分类及介绍2.香辛料的调香调味原则3.针对不同原料肉的香辛料选用4.香辛料质量标准与法律法规
老汤的保养维护与使用1.老汤对酱卤肉制品的意义2.老汤的循环使用及补料方法（针对不同肉类的区别）3.酱卤肉制品加工中常见的老汤问题
风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解【实操】风味烧鸡实操1.烧鸡造型操作教学2.烧鸡油炸及卤煮操作教学
第三天
酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述1.酱卤肉制品防腐保鲜基本原理2.防腐保鲜技术及应用案例3.质量与安全保障生产规范4.预包装产品杀菌技术展示
酱卤产品研发管理体系建设及执行1.研发合规管理、流程管理2.质量控制、成本控制3.团队管理
休闲卤味（虎皮鸡爪）的配方设计及工艺讲解【实操】虎皮鸡爪实操培训
1.卤汤的熬制及注意事项
2.预处理及卤制交流答疑、颁发证书
实操案例猪头肉、酱牛肉、烧鸡、虎皮鸡爪
酱卤肉制品按照产品原料的不同分为——酱卤畜肉类、酱卤禽肉类、酱卤其他类(包括畜禽的头、颈、翅、爪、蹄、尾、皮、骨、内脏等部位)为主要原料加工而成的酱卤肉制品。培训将挑选4款典型的禽、畜及其他类的主流酱卤肉制品，同时，在虎皮鸡爪的实操环节中，学员将分组进行，在基础配方的基础上，结合所学理论和授课老师意见，自主进行不同口味的配方设计和实操过程。
培训费用&咨询报名
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
费用包括：培训费、教材、实操物资耗材费、工作午餐等。住宿费、交通费自理。
胡老师 18153592317（微信同号）
日期：2024-10-09
全国农技中心举办2025年水稻单产提升技术网络培训班
为贯彻落实全国粮油大面积单产提升现场推进会精神，扎实推进水稻大面积单产提升行动，分区域、分环节做好水稻播种移栽和田间管理，5月28日，在部种植业管理司指导下，全国农技中心举办2025年粮食作物生产和田间管理技术培训班（第三期）暨水稻单产提升技术网络培训班，来自四川省农科院、吉林省农科院、扬州大学、华中农业大学的4位专家围绕水稻壮秧培育、移栽秧苗、肥水管理等重点环节及再生稻生产技术开展专题培训。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-06-04447
6款实操产品| 香肠研发生产技术提升培训班，火热招生中
产品创新离不开传统加工技术的支撑，为了给致力于香肠产业发展的行业同仁提供一个香肠产品交流学习的平台，伙伴网特推出香肠研发生产技术培训班，培训内容包括：熏煮香肠、腊肠风干肠加工技术、原辅料知识、配方工艺设计、关键工艺设备讲解、常见问题分析与解决、产品延保技术、研发生产合规审查等相关内容。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-27660
2025年青稞生产技术指导意见
青稞具有耐寒性强、生长期短等特点，是藏区最具地域特色和文化内涵的主导优势作物，为引导科学绿色种植，推动青稞产业高质高效发展，针对今年气候特点、生产形势和产业需求，各青稞产区应以“优选良种、合理轮作、肥水统筹、控草防病”为重点，加强生产管理，有效促进产量、质量双提升。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-22691
2025年苦荞生产技术指导意见
苦荞“药食同源”，且生育期短、适应性强、耐寒耐瘠薄，在轮作倒茬、防灾减灾等方面具有较好效果。为发挥好苦荞产业优势，加强种植指导，根据2025年生产形势和气候特点，全国农业技术推广服务中心会同农业农村部杂粮专家指导组全，以“优选品种、培肥地力、适期播种、综合防控、适时收获”为重点，制定2025年苦荞生产技术指导意见。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-19336
2025年小豆生产技术指导意见
小豆是我国重要的食用豆类作物之一，是禾谷类、油料、薯类等作物轮作和间作套种的理想作物。根据当前气象条件和小豆生产特点，全国农业技术推广服务中心会同农业农村部杂粮专家指导组，提出以“轮作倒茬，适期播种，综合防控，适时收获”为重点的2025年小豆生产技术指导意见。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-15815
柳州市牵头修订的行业标准《米粉（米线）》 获批发布
近日，工业和信息化部发布2025年第7号公告，正式批准1128项行业标准。其中，由广西科技大学、广西兴柳食品有限公司牵头修订的轻工行业标准QB/T 2652-2025《米粉（米线）》获批发布，成为国内米粉（米线）类行业的最高标准。该标准将于2026年6月1日起正式实施，对米粉（米线）的原辅料要求、生产技术、安全指标、检验方法、包装贮存等关键环节作出系统规定，并首次明确产品分类标准，为预包装米粉（米线）的生产、检验和销售提供权威规范。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-14911
2025年芸豆生产技术指导意见
为充分发挥芸豆用地养地、产业效益较高等方面的优势，推进周年产能持续提升和绿色可持续发展，根据今年气候特点，农业农村部杂粮专家指导组会同全国农业技术推广服务中心以“精选茬口、精细整地、精准播量、测土施肥、病虫防控、分类收获”为重点，提出芸豆生产技术指导意见。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-07928
2025年绿豆生产技术指导意见
为促进绿豆产业健康发展，根据2024年秋冬季主产区气温偏高、降水偏少等气候特点，结合绿豆产业发展趋势，农业农村部小宗粮豆专家指导组会同全国农业技术推广服务中心，提出以“轮作倒茬，优选良种，合理密植，科学管理，安全用药，适时收获”为重点的2025年绿豆生产技术指导意见。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-071043
设施蔬菜全生育期绿色生产技术现场会在陕西大荔召开
4月28日，全国农技中心在陕西大荔召开设施蔬菜全生育期绿色生产技术现场会，观摩大荔县设施蔬菜全生育期绿色生产技术示范现场，交流各地设施蔬菜绿色生产技术应用情况。全国农技中心总农艺师王积军出席会议并讲话。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-06620
2025年燕麦生产技术指导意见
燕麦是我国特色杂粮与优质饲草作物，具有抗逆性强、适播期广、生育期短等优势。为提升主产区标准化生产水平，助力产业高质量发展，农业农村部杂粮专家指导组会同全国农业技术推广服务中心以“轮作倒茬、优选品种、精细整地、适期播种”为重点，提出2025年燕麦生产技术指导意见。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-06933