珠海市市场监督管理局春节期间餐饮服务食品安全提醒

春节将至，为了让全市人民群众吃得放心、安心、舒心，营造安全放心的节日消费环境，珠海市市场监督管理局发布春节期间餐饮服务食品安全风险提醒，请广大餐饮服务单位提高食品安全防范意识，确保饮食安全。


　　落实食品安全主体责任
 
　　全面落实食品安全主体责任，依照食品经营许可证所载明的范围进行经营活动，严禁超范围经营；严禁非法添加非食用物质，坚决杜绝超负荷供餐；依法配备食品安全管理人员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时消除食品安全风险隐患。
 
　　严把食材采购关
 
　　严格执行进货查验和索证索票制度，严禁采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品，不得采购无生产资质单位加工生产的食品，不采购不加工野生蘑菇、野生河豚鱼、野生动物、长江禁捕渔获物等禁止经营的食品。


　　规范餐食加工制作过程
 
　　加工前对加工食品进行感官检查，杜绝使用有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常的食品。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求加工食品，做到生熟分开、煮熟煮透，谨慎提供生食的鱼生、刺身等菜品。凉菜、烧腊、生食海产品、裱花蛋糕等食品要在专间或专用操作区操作，严防交叉污染。
 
　　保持加工环节清洁


　　加强餐饮用具清洗消毒
 
　　操作台面、地面、地漏内外、冰箱冰柜、保洁设施等要常清扫、常整理，做好鼠类等有害生物防治工作，保持经营场所环境整洁。落实刀、砧板等工用具清洗保洁制度；餐饮具用后及时清洗，规范消毒，餐饮具要一客一换，每餐次清洗消毒，采购集中消毒餐饮具的要查验、留存集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒证明。


　　规范食品留样
 
　　聚餐人数超100人的餐饮服务单位严格按要求对集体聚餐宴席所有的菜品进行留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样不得少于125克，并在专用冰箱冷藏存储48小时以上。
 
　　加强从业人员管理
 
　　从业人员上岗前应取得有效健康证明，严格执行每日晨检制度，有发热、咳嗽、呕吐、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得从事直接接触食品工作。督促从业人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清洁。
 
　　落实制止餐饮浪费
 
　　在醒目位置张贴或者摆放制止食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。在保证食品安全基础上，在原料采购、加工制作、供餐服务的全过程中厉行节俭，减少餐厨垃圾。主动提供打包服务，提供公勺公筷，推广“小份菜”。



日期：2025-01-27