食安小课堂|面包里的“防腐明星”退场！新国标禁用脱氢乙酸及其钠盐！

2024年2月8日，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式落地实施。根据新规，曾被广泛使用的防腐剂脱氢乙酸钠，将全面退出面包、糕点等七大类食品的配料表。这一变化引发家长群体关注：曾经面包配料表里的“常驻嘉宾”，为何突然被禁？我们该如何为孩子挑选安全的面包？
 
　　认识脱氢乙酸钠
 
　　作为广谱防腐剂的代表，脱氢乙酸钠凭借其优异的抗霉菌、酵母菌特性，长期占据烘焙食品防腐剂的“C位”。尤其在儿童偏爱的吐司、瑞士卷等含水性糕点中，它能有效延缓霉变，保障产品货架期。
 
　　关于其安全性，需理性看待：人体代谢实验表明，脱氢乙酸钠可转化为低毒性的乙酸（即食醋主要成分），且无显著体内蓄积现象。网传“肝肾损伤”结论源自大剂量动物实验模型——以4岁儿童（体重约20kg）为例，需日食8公斤旧标限值（0.5g/kg）面包才可能达到实验剂量，远超正常摄入水平。


　　禁用背后的科学考量


 

 
　　那你是不是很纳闷：既然是面包、糕点里使用的常规防腐剂，为啥突然就大范围禁用了？一起来听听业内人士的分析：
 
　　1. 暴露风险管控：随着烘焙食品消费频次增加，现行安全阈值需重新评估。在缺乏长期人体摄入数据支撑下，采用预防性管控原则。
 
　　2. 行业规范升级：部分商家存在超范围、超量添加乱象。如2017年宁夏某乳品违规添加事件，导致儿童出现神经系统症状。
 
　　3. 技术替代成熟：现代食品工业已发展出物理杀菌、气调包装等新型防腐工艺，为减添提供技术支撑。
 
　　科学选购面包指南
 
　　家长选购面包时可遵循“三看原则”：
 
　　一看配料禁区：排查“脱氢乙酸钠”及其同系物（脱氢乙酸）；
 
　　二看保质特征：优先选择短保（3-7天）产品或当日现制面包；
 
　　三看营养构成：避免高糖油组合，警惕配料表中人造奶油、起酥油等反式脂肪酸来源。
 
　　小编更推荐全麦面包等低脂产品，或选择馒头、发糕等传统中式面点作为早餐替代。需特别注意：即便符合新国标的面包，仍建议控制儿童摄入量。



日期：2025-02-11