黔西南州市场监督管理局关于夏季高温天气校园食品安全风险提示

2025年高考、中考即将举行，伴随夏季高温来临，空气湿度增大，产气荚膜杆菌等致病菌繁殖增多，食品安全风险加大。结合校园食品安全“一件事”全链条专项整治工作要求，为切实保障全州广大师生饮食安全，现就加强高温天气校园食品安全风险防控作出提示如下：
 
　　一、学校要落实好主体责任
 
　　学校要严格执行食品安全校长（园长）负责制，履行校长（园长）第一责任人职责，带头落实陪餐要求，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，定期召开食品安全调度会议。加强从业人员健康管理和食品安全知识培训、考核，强化从业人员食品安全意识与风险防控能力。
 
　　二、加强食材采购和贮存管理
 
　　严格落实进货查验和记录制度，落实“多人联检”查验要求，防止腐败变质食材流入学校食堂，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息。分类分区存放食材，重点检查米、面、油等易受潮霉变食材的贮存环境，按照贮存温度和条件贮存。定期校验冷藏冷冻设备，确保设备正常运行，食材冷冻冷藏贮存温度符合要求。在常温下容易腐败变质、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品，要严格执行贮存温度、时间要求，保证食品安全。及时清理过期变质食品，严禁库存超期食材进入加工环节。
 
　　三、规范加工过程
 
　　严格执行生熟分开、煮熟煮透等操作规范，确保肉类（尤其是鸡、鸭、猪肉及肉酱）彻底熟制，中心温度≥70℃且超过1分钟，防止产气荚膜梭菌等致病菌。学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，烹饪后需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温（中心温度迅速加热至70℃以上）彻底加热后食用。严禁制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。校外供餐单位要严格规范加工、分餐、配送流程，严防因加工、分餐、配送不规范造成食物污染。严格落实食品留样制度。
 
　　四、加强病媒生物防制
 
　　完善防鼠网、挡鼠板、防蝇帘、风幕机等“三防”设施，确保正常运转。做好病媒微生物防治工作，配齐紫外线消毒灯、灭蝇灯等设施，并规范使用。有害生物防治应遵循优先使用物理方法，非必要不使用化学方法的原则。有害生物防治中应采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染，食品容器、工具、设备不慎污染时，应彻底清洁、消毒。
 
　　五、规范餐饮器具清洁消毒
 
　　做好食品加工场所、就餐场所、设施设备的维护、清洁、消毒工作。配齐配全复用具消毒设施设备，严格执行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”流程，清洗消毒后的餐饮具应放入保洁柜中。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合《食品安全国家标准 洗涤剂》《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和要求，并严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。



日期：2025-06-03