鲍鱼 海参 蛙 其他品类：预制菜发展深度剖析

当前，水产预制菜市场上的主要玩家由五类角色构成：水产类供应链企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮企业和生鲜电商企业。它们相互嵌合推动产业发展。重点企业销售渠道基本覆盖 B 端，预制菜成餐饮企业规模化发展必然选择。菜式创新、捕捉新兴口味、口感工业还原能力是打造爆品关键。目前水产预制菜按产品种类可分为鱼类、虾类、贝壳小海鲜类、鲍鱼海参类、蛙类和其他细分品类的六大品类，本文继前文，针对及鲍鱼海参类、蛙类和其他细分品类的产品痛点和爆品制造的发力点进行分析。（相关报道：鱼 虾 贝类小海鲜：预制菜产品的痛点+爆品发力点）
 
　　04


　　鲍鱼海参类：从“高端”走向大众


　　风味留存是重点也是难点
 
　　在众多消费者的消费认知中，鲍鱼、翅肚、海参等水产是高端饮食的代表，对于消费者而言 高端食材通过预制菜实现 “降维消费”，更具性价比。对于这类高客单的产品而言，能否将高端食材的口感和鲜甜风味留存住是品类竞争的关键和难点。
 
　　某品牌在鲍鱼海参类预制菜的研发过程中，采用了先进的低温保鲜技术，在捕捞后第一时间对食材处理保鲜，最大程度地保留其鲜活状态下的口感与营养成分。以天然海鲜提取物与草本香料调配，既保留食材本味，又提升风味层次，使消费者在家中也能享受到媲美高端餐厅的鲍鱼海参菜品。开发 “鲍汁捞饭预制包”“海参小米粥速食装” 等产品，将高端食材转化为上班族快手餐、中老年养生餐，单份价格控制在 30-80 元区间，降低消费门槛，扩宽客群。
 
　　05


　　蛙类：转向深加工


　　起步转型未来可期
 
　　牛蛙凭借 “麻辣鲜香” 属性成为餐饮界网红，牛蛙类预制菜化目前正处于起步阶段，产品正从初级加工的冰冻牛蛙逐步往深加工方向发展，并且也尝试在味型上打造差异化。
 
　　在牛蛙类预制菜的研发中，除了传统的麻辣、泡椒味型，还可以尝试研发咖喱牛蛙、冬阴功牛蛙等具有异域风情的国际化味型，以满足不同口味偏好，吸引年轻人市场；在产品形态上，可以推出牛蛙腿预制菜、牛蛙块预制菜以及与其他食材搭配的火锅预制菜，满足家庭烹饪 “免处理、易操作” 需求。肯德基曾推出牛蛙 taco，试水牛蛙预制西式创新吃法，丰富产品的种类与消费场景。
 
　　06


　　其他品类：小众细分


　　挖掘功能属性与健康价值
 
　　传统预制菜赛道竞争愈发激烈，企业为了提升差异化竞争力，也开始探索部分较为小众的水产品原料，如龟鳖类、海藻类等。
 
　　因肉质细嫩、滋补营养，市场上也涌现出红烧甲鱼、甲鱼汤等预制菜产品。企业重点挖掘其养生滋补的功能特性，添加药食同源食材，例如阿胶老龟汤、蛹虫草老龟汤等产品，小白也能轻松煮出一碗汤，满足更多人群对龟鳖肉菜及煲汤的需求。
 
　　海藻类预制菜则可侧重于其健康低脂、富含微量元素的特点，开发即食海藻沙拉、汤品等产品，突出 “低卡高纤维” 卖点，适配健身、减脂人群需求、发力轻食赛道。
 
　　可以预见，未来将会有更多小众品类的预制菜，不断为整体市场扩容带来增量，市场竞争也会愈发激烈。水产预制菜的竞争本质是 “需求洞察 × 技术落地 × 场景匹配” 的三角鼎立。深入产业链的众多玩家在看到水产细分市场蓬勃生机的同时，也需要看清当前的挑战，从而把握住差异化创新的破局机会，在产品创新和服务升级中实现业务的长远发展。



日期：2025-06-19