鱼 虾 贝类小海鲜：预制菜产品的痛点+爆品发力点

当前，水产预制菜市场上的主要玩家由五类角色构成：水产类供应链企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮企业和生鲜电商企业。不难发现，这五大类参与者并非完全独立于彼此，而是相互嵌合，渗透于预制菜全产业链各环节，形成紧密合作网络，共同推动产业健康发展。
 
　　从重点水产预制菜企业产业链覆盖来看，销售渠道基本涵盖B端。在餐饮企业规模化发展的背景下，传统门店现制或中央厨房供应模式，难以满足大型餐企对菜品数字化管理、食品安全控制、标准化供应等诸多诉求，预制菜成为餐企规模化发展的必然选择。
 
　　对于水产预制菜玩家而言，菜式创新能力、对新兴口味的捕捉洞察能力以及口感口味的工业还原能力，是能否成功打造爆品的的关键。目前水产预制菜按产品种类可分为鱼类、虾类、贝壳小海鲜类、鲍鱼海参类、蛙类和其他细分品类的六大品类，本文针对鱼类、虾类、贝壳小海鲜类的产品痛点和爆品制造的发力点进行分析。
 
　　01


　　鱼类：品类基础好


　　工艺还原和差异化是竞争关键
 
　　鱼类是整个水产预制菜的主导品类。衍生于传统大众餐饮，酸菜鱼、烤鱼等菜品类型有着广泛的受众人群和消费认知，为其在预制菜市场发展打下较好的基础。但面临着同质化严重的问题，产品创新成为各家企业都在“卷”的方向。
 
　　鱼类赛道竞争者众多，口味和口感的工艺还原以及口味差异化成为这类预制菜产品竞争的关键点。针对鱼类预制菜 “腥味难除、肉质易柴” 的痛点，可采用天然发酵物去除鱼的腥味，并通过液氮速冻技术和真空慢煮等食品加工技术提升产品口感和风味。此外，推出了包括番茄芝士在内的不同风味烤鱼，打造产品口味的差异化，给消费者留下鲜明的记忆点。
 
　　02


　　虾类：品类基础好


　　口味与形态创新的突围
 
　　虾类预制菜同样在水产预制菜市场中占据重要地位，其中，小龙虾和虾滑制品是最受消费者欢迎的两大品类。依托于传统餐饮中积累的高人气，虾类预制菜拥有庞大的消费群体，但与此同时，也面临着同质化竞争的严峻挑战。在这样的市场环境下，口味和产品形态上的创新，成为虾类预制菜企业竞争的重点。
 
　　对于小龙虾品类来说，基于成熟的小龙虾产业链条，探索小龙虾预制菜的产品创新方向；而虾滑、虾糜类产品，某品牌在口感和形态上进行突破和尝试，将虾滑与其他食材进行组合创新，如虾滑与蔬菜，让虾滑在保持鲜美口感的同时，增添了蔬菜的清爽与营养；将虾滑与芝士相结合，芝士在加热后拉丝的独特形态和浓郁风味，为消费者带来全新的味觉和视觉体验。通过这些创新尝试，该品牌成功打造出具有多种口感与营养成分的复合预制菜品，满足了消费者对于美食多元化的需求，在虾滑类预制菜市场中脱颖而出。
 
　　03


　　贝壳小海鲜类：生产难点颇多


　　综合性供应链解决方案更有效
 
　　贝壳小海鲜因其开胃、下酒的独特属性备受追捧，是整体水产预制菜中增速最快的品类，主要包含蛤类、螺类、蟹钳、海胆等海鲜半成品及成品。但加工成预制菜存在诸多技术难点，食材原料多样、长距离运输损耗大、干品风味损失严重成为最大挑战。
 
　　对于企业而言，解决这些技术上的难点是参与市场竞争的前提条件，深入产业链上下游寻找综合性的解决方案成为已经被成功实践的方法论。比如针对蛤肉易碎问题开发柔性加工工艺，通过冷链物流全程温控降低损耗，并采用 “短时卤制 + 真空锁鲜” 技术保留食材弹牙口感；搭建标准化风味体系，解决传统小海鲜 “咸甜不稳定、辣度不统一” 的品控难题，实现从 “作坊式生产” 到工业化量产的跨越。

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日期：2025-06-19