给桃子洗个澡，竟原地“黑化”？

 
　　接诉后
 
　　同安区市场监管部门执法人员
 
　　立马到该超市核查
 
　　结果如何？
 
　　上述毛桃是从正规批发商购进，商家能提供进货票据和产地合格证明。从现场查看，桃子的外观、色泽等感官指标均无明显异样，初步排除了桃子本身腐烂变质的可能性。
 
　　那么桃子洗后发黑，是咋回事？
 
　　“罪魁祸首”可能就是
 
　　桃子皮中的花青素
 
　　遇到碱性物质而变色
 
　　为验证这一说法，执法人员当场设计了一个对比实验：随机挑选几个古田毛桃，分为两组。

 
　　（图为使用小苏打清洗对比）
 
　　一组使用小苏打反复搓洗，桃子表皮果然变黑；另一组仅用清水清洗，桃皮则保持原有色泽，未见任何变化。
 
　　这正是
 
　　导致桃子变黑的“元凶”
 
　　花青素也称为花色素、花色苷，属于生物类黄酮物质，是一类广泛存在于植物中的水溶性色素。
 
　　在酸性环境下 偏红色 ，在碱性环境下 偏蓝色 甚至 紫黑色 ，桃子果皮中的红色部分，用小苏打清洗后变黑，就是因为花青素遇碱变色的效果。且越红的地方，会变得越黑。而青黄色的部分，并未出现明显的变色，是因为这部分的表皮中，花青素含量较低。
 
　　那如何清洗才能既安全去除桃毛


　　又不让桃子“变色”？
 
　　执法人员现场分享了实用妙招：改用盐水浸泡清洗法。将桃子浸入淡盐水中，轻柔搓洗表皮绒毛，最后以清水彻底冲洗干净即可。此方法不仅能有效清洁，更能避免碱性物质引发的变色困扰。


　　还有哪些是「变色还能吃」的食物


　　快分享给爸妈
 
　　小苏打洗桃会变黑、铁锅炒苋菜菜汤灰还浑，蒸紫薯水变蓝……这些都是花青素的“锅”。
 
　　氧化褐变反应会导致食物切开后边缘变成灰褐色，只是香蕉、苹果、土豆等浅色食物更容易看出来。
 
　　「荧光肉」甚至是肉质新鲜的标志，蛋黄表面变绿只是因为鸡蛋煮太久了。
 
　　信息来源：同安区局



日期：2025-07-10