夏季包装饮用水生产经营食品安全风险防控提示

夏季高温潮湿，雨水多，洪涝灾害频发，可能造成水源水微生物污染、化学污染物超标、特征成分不稳定，对包装饮用水食品安全带来巨大挑战。为保障消费者包装饮用水食品安全，特对全市包装饮用水生产经营单位提出以下风险防控建议。
 
　　一、生产环节严防源头与过程污染
 
　　（一）源水污染风险及防控措施
 
　　1.存在的风险
 
　　（1）地表水源：暴雨冲刷可能导致农药、工业废水、人畜粪便、泥沙等流入水源，引发微生物（大肠杆菌、诺如病毒、铜绿假单胞菌）和化学污染物（重金属、有机污染物）超标、特征成分不稳定。特别是水源为地表为天然水的，历年雨季均因雨水携带污水直接流入水源，导致水质污染问题频发，需重点警惕。
 
　　（2）地下水源：洪水倒灌致水井污染，浊度骤增、病原体滋生风险升高。
 
　　2.防控措施
 
　　（1）加大水源水巡查与检测频次。暴雨、洪涝后立即加强水源地巡查，重点排查雨水、污水可能流入水源的通道，及时掌握水源水质变化，增加水源水关键指标（浑浊度、微生物、重金属、有机污染物、特征成分等）检测频次，防止因水源污染导致微生物、重金属等指标超标，待检测确认安全方可生产。
 
　　（2）水源地污染源排查。如发现水源受到污染，立即开展水源地污染源排查，重点检查上游化工、制药、矿山企业及垃圾填埋场，并立即停止该取水点使用。设置针对性的临时物理隔离设施（如沙袋、围堰、挡水板等），重点阻断雨水径流和污水流向水源的路径，阻止污染物扩散。洪水冲击可能破坏取水管道及泵站设备，加固取水口防洪结构，定期清理淤塞杂物；必要时安装实时监控设备，确保水源一级防护区（15米内）封闭管理。
 
　　（3）企业应急管理。要制定暴雨应急预案，明确停产阈值（水源浊度突增50%或大肠菌群超标时）。要完整记录灾期水质数据、工艺参数调整及运输日志。
 
　　（二）生产过程风险及防控措施
 
　　1.存在的风险
 
　　（1）源水浊度升高导致过滤效率下降，臭氧浓度提高造成消毒副产物超标。
 
　　（2）高温环境下车间温度升高，活性炭过滤器等水处理设备内部易形成适宜细菌滋生的温湿度条件，增加微生物污染风险。
 
　　2.防控措施
 
　　（1）强化水处理工艺：原水浊度升高导致过滤效率下降，建议增加多介质滤膜等清洗频次（暴雨后立即执行），防止杂质堵塞导致微生物滋生；严格控制臭氧浓度，避免溴酸盐超标；每日使用CIP系统（原位清洗）冲洗管道，结合1%过氧乙酸消毒，清除生物膜。
 
　　（2）高温车间及活性炭过滤器：加强车间通风降温，确保环境温度控制在适宜范围（建议不超过25℃）；增加活性炭过滤器的反冲洗和消毒频次（夏季每日至少1次），定期更换活性炭滤料，防止细菌滋生繁殖。
 
　　（3）实时监控余氯、pH值，增加出厂水检验频次（必检铜绿假单胞菌、溴酸盐），建议留存样品延长至保质期满后3个月。
 
　　（三）生产环境、设备风险及防控措施
 
　　1.存在的风险
 
　　（1）车间淹水致设备短路，湿度升高加剧微生物污染（如灌装区）。
 
　　（2）夏季雨季，车间内湿度大，霉菌易大量滋生；同时，房间漏雨会进一步增加湿度，加速霉菌繁殖，可能造成瓶装水产品受到霉菌及酵母菌污染。
 
　　2.防控措施
 
　　（1）灌装区空气洁净度维持万级（静态），沉降菌检测频次提升至每班次1次；消毒剂浓度每2小时验证一次衰减情况，禁用受潮PET桶。每日班前班后环境消毒（紫外线+食品级消毒剂），定期更换过滤膜。
 
　　（2）加强车间熏蒸杀菌与通风：每周至少进行1次全面熏蒸杀菌（可采用过氧乙酸或二氧化氯熏蒸），每日增加强制通风时间（至少3次，每次不少于30分钟）；立即排查并修补车间所有漏雨点，加装防雨棚等设施，在易受潮区域放置除湿机，保持车间相对湿度不超过60%。
 
　　（3）防止瓶装水污染：加强对瓶装水生产环境、瓶盖、瓶口的清洁消毒，增加对成品水霉菌及酵母菌的检测频次（夏季每周至少2次），发现异常立即追溯排查。
 
　　二、仓储运输防晒防潮是关键
 
　　01
 
　　存在的风险
 
　　仓库进水致包装受潮、标签脱落，交叉污染风险升高。道路损毁延长运输时间，车厢进水致包装密封性下降，温度波动加速微生物繁殖。
 
　　图源网络
 
　　02
 
　　防控措施
 
　　1.仓库配备降温除湿设施，持续监控记录温湿度（建议温度不超过25℃，湿度不超过60%）。确保仓库通风良好，防止雨水渗入。建议仓库地面垫高≥30cm，每日巡检排水系统。
 
　　2.运输工具清洁与隔离：装车前彻底清洁消毒车厢，有效防雨、防尘、防晒。不得与有毒有害、有异味物品混装。
 
　　3.运输温度控制与监测：长距离或高温区域运输，使用具备温控（冷藏）或高效隔热保温的车辆。普通厢货车夏季内部温度极易超过50℃，导致水质劣变、口感变差、微生物滋生、包装析出物增加、包装瓶变形。建议在车厢放置温度记录仪，全程监控运输温度，建议不超过25℃。
 
　　三、销售终端做好“最后一公里”防护
 
　　（一）经营者要将包装饮用水置于阴凉、干燥处销售，避免将产品放置在阳光直射、高温潮湿的地方，防止因温度过高导致瓶身变形、水质变质。
 
　　（二）经营者要定期对贮存的包装饮用水进行检查，查看包装是否完好、是否有泄漏、浑浊等现象。发现异常产品，应立即隔离存放，并进行处理。同时，要做好防鼠、防虫措施，防止老鼠、昆虫等对产品造成污染。

　　夏季包装饮用水生产经营各环节的
 
　　食品安全风险防控工作至关重要
 
　　生产企业、经营者和运输单位
 
　　需严格遵守相关规范
 
　　强化风险意识，落实防控措施
 
　　共同守护消费者“入口”的安全
 
　　广元市市场监督管理局
 
　　四川省食品检验研究院




日期：2025-07-15