2025新食力大会暨第九届肉制品加工与新产品开发技术研讨会成功举办

由食品伙伴网主办的2025新“食”力大会暨第九届肉研会&第七届菜肴会&第六届水产大会，在各相关单位的大力支持下，7月15-17日郑州成功举办。
 
　　本次会议以“行业携手，创新发展”为主题，日程设置了主题报告、行业研究报告及供应商手册发布、品牌颁奖、明星产品展示、圆桌论坛、参观交流等环节，来自全国各地近600位代表参加了盛会。
 
　　继会议首日主会场的新“食”力大会圆满结束后，第九届肉类加工与新产品开发技术研讨会，在次日的分会场中拉开序幕！
 
　　PART.01


　　分会场（一）第九届肉类加工与新产品开发技术研讨会开幕式
 
　　2025第九届·肉类加工与新产品开发技术研讨会（肉研会），在食品伙伴网研发创新事业部总经理董丽娟女士的主持下揭开帷幕。主持人首先向参会代表隆重介绍了出席本届会议的各位领导和嘉宾，对各位领导、嘉宾以及所有参会代表，表示热烈欢迎和衷心感谢。
 
　　随后，由渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇教授，为大会致词，大会正式开始！
 
　　PART.02


　　分会场报告（7月16日上午）
 
　　肉类国际贸易最新形式解析及企业经营和新产品开发的几点建议
 
　　黄海千 中国食品土畜进出口商会肉食水产部 副主任：
 
　　介绍猪牛羊禽肉国际贸易总体情况，并具体召开牛肉进口贸易实操的核心要点，包括但不限于牛肉进口行情的把控、操盘心态与注意事项、大贸商与零售商等的机遇把握等，也将介绍肉类国际贸易和加工企业经营的“人脉用心、渠道创新、服务贴心、产品立新”的“四心（新）原则”。同时在新产品开发上要聚焦“好吃、好营养、好价、好看”的“四好产品”开发逻辑，与市场消费需求高度贴合才能赢在当下，不但生存下来而且可能发展等更好。最后也将企业经营在供应链管理等方面与商品流血管论相比较生动形象的讲解如何使肉类在供应链中流通更高效、较少阻力和成本而使企业经营利润最大化。
 
　　传统畜禽制品工程化加工技术应用
 
　　张春江 研究员 中国农业科学院都市农业研究所功能性畜禽食品智能制造团队 首席科学家：
 
　　我国肉类产量和消费量常年保持在9000万吨以上，居世界首位。肉类消费结构中80%为生鲜肉，烹饪加工后消费，肉制品仅占20%,而欧美国家肉制品占80%以上，发展肉制品加工产业潜力巨大。我国肉制品加工面临工业化程度低、绿色加工技术缺乏、工业化加工装备落后、产品特征品质保持难等痛点和难点问题。通过建立建立健全中式肉制品工业化理论技术体系，研制了原料精准配伍、新型靶向减菌、数字化烹饪加工、风味发育保持、高效复热等关键技术装备，实现风味保持、营养方便、节能降耗、绿色环保四大目标，助推肉类产业高质量发展。
 
　　预制新“味”来--餐桌上的新选择
 
　　翟海港 河南金丹乳酸科技股份有限公司 特聘肉制品专家：
 
　　本次汇报主要从预制菜行业发展状况、行业现存问题、金丹产品在预制菜中的应用解决方案等方面进行介绍，助力预制菜产业正向健康发展。金丹乳酸是以纯天然玉米为原料，具有天然、安全、多功效的特点的乳酸饮料。在符合新规规定的前提下，可以助力预制菜保质保鲜、延长货架期。
 
　　长保肉制品品质控制关键技术研发
 
　　张顺亮 教授级高级工程师 中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部 副部长：
 
　　随着消费升级，市场和行业对延长肉制品保质期的同时保持品质的需求日益迫切，但是长保肉制品在传统高温灭菌工艺下导致蛋白质和脂肪的过度氧化降解，使产品色泽质构劣变、风味和营养损失严重。在技术开发层面，通过适当降低杀菌温度可减少产品品质的破坏，然而技术瓶颈依然存在，特别是耐热微生物的控制与品质保持之间的矛盾尚未完全解决。针对该痛点，可进行三个维度的突破：开发适合肉制品杀菌的梯度杀菌技术，在保障产品整体品质的同时将腐败菌杀灭；通过天然抗氧化剂的加入协同梯度杀菌，控制蛋白质和脂肪的氧化降解水平；针对不同类别的肉制品中微生物的菌相特征，采用绿色高效的抑菌剂或将芽孢类微生物萌发为易于杀灭的营养体细胞。展望未来，针对不同类别的长保肉制品，梯度杀菌、芽孢菌控制和蛋白质脂肪氧化控制等技术将成为重点发展方向，这些创新有望将长保肉制品的综合品质提升到新的高度。
 
　　禽肝资源高值化加工与应用实践
 
　　熊国远 教授 安徽科技学院食品科学与工程学院：

 
　　“禽肝的高效增值利用”专题报告，聚焦禽肝资源的深度开发与产业化应用。报告围绕禽肝的原料特性、深加工技术、研究成效及未来前景展开，旨在推动禽副产物高值化利用，提升产业经济效益。
 
　　肉类加工输送的卫生升级密码
 
　　程强 英特诺企业管理（上海）有限公司 战略业务发展经理：
 
　　报告对肉类加工行业趋势及痛点分析；英特诺解决方案在肉类加工行业应用案例；产品优势给客户提供的价值及收益。
 
　　PART.03


　　分会场报告（7月16日下午）
 
　　我国牛肉消费现状与特点分析
 
　　臧明伍 研究员 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所：
 
　　牛肉消费是肉牛产业发展的重要引擎，是引导肉牛产业链发展的关键环节，也是人民对美好生活向往的直接体现。了解和掌握我国牛肉的消费现状与特点，是“肉牛纾困”的重要任务之一。本报告从我国七大地理地区牛肉消费现状出发，分析了我国牛肉总体消费情况、被调查者关注的牛肉产品信息、被调查者对牛肉的烹饪结构及相应的感官品质需求，明确了消费水平、消费文化、饮食生活习惯等因素对牛肉消费的影响，旨在为我国牛肉生产、消费与标准制定提供理论依据。
 
　　调理肉制品流行趋势分析及新产品开发思路
 
　　高雪琴 副教授 河南牧业经济学院：
 
　　基于调理肉制品的发展现状和发展趋势，提出调理肉制品新产品的开发思路，借助行业内调理肉制品 的成功案例，为企业在激烈的竞争中成功出圈提供思路和策略。
 
　　新型肉制品产品研发路径与实践
 
　　戚军 副教授 安徽农业大学食品学院：
 
　　肉制品形状、口感、风味的多样性是其未来发展的趋势之一。植物基仿肉制品作为肉制品的替代与补充，其质地和风味是其重要的影响因素，本报告从配料和工艺角度揭示其与传统肉制品凝胶的区别。传统 肉面条制品，作为福建肉燕产品的衍生品，其在加工过程中仍使用一定的面粉和淀粉，本报告从实践角度 提出不添加面粉和淀粉的肉面条制品的研发路径。酱卤肉制品作为典型传统肉制品，本报告从卤汤风味富 集角度揭示新型酱卤肉制品风味调控路径。
 
　　智能化清洗消毒对现代肉制品质量与安全的影响
 
　　黄夏阳 郑州乔优生物科技有限公司 应用技术总监：
 
　　首先对国内外近10年典型食品安全案例进行剖析与分享，总结行业问题与现状；其次深入研究和分 析现代肉制品行业中食品安全的痛点与难点，找到适用的解决办法；第三，通过食品及肉制品发展过程 中洗消方式的演变，与行业中的问题碰撞影响，分享机遇与挑战；最后是智能化洗消在肉制品行业实践 中的优势与趋势，如何更好的在实践中应用，为肉制品健康发展提供质量安全保障。
 
　　微生物蛋白在红肠中的应用研究
 
　　任小青 副教授 天津农学院食品科学与生物工程学院；
 
　　随着蛋白资源的短缺，蛋白质来源已逐渐形成三大类：动物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。而在这之中，微生物蛋白作为一种更具可持续性和营养价值的替代品，正逐渐引起关注。基于此，团队以威尼 斯镰刀菌 （Fusarium      venenatum）TB01真菌蛋白为原料，研究其在红肠中的应用。首先研究了威尼斯镰刀菌TB01扩大培养的稳定性，并在此基础上通过单因素和响应面分析方法优化了真菌蛋白在红肠中应 用的工艺，并与传统工艺红肠从营养和品质方面进行了比较研究。除了真菌蛋白在红肠中的应用，团队还开发了系列真菌蛋白产品，对实际生产具有重要的指导意义。
 
　　传统肉制品现代加工技术与产品进展
 
　　王博 特聘副研究员 四川肉类产业技术研究院：
 
　　应用现代技术和装备对传统腌腊肉制品进行改造，如浅发酵技术、天然植物防腐技术、产品预调理化、方便化技术、栅栏防腐保鲜技术，在保持传统特色风味的同时，提升感官和营养特性，降低有害物的污染和残留的风险。通过冷链控制、功能性包装、智能监控等现代技术和装置的集成配套加快肉类产品质量安全控制。在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上有所突破，推动了传统腌腊肉制品向“品质定向调控-安全高效控制-绿色自动化”的现代化加工方式转变“。经多个国家高新技术企业，国家农业产业化龙头企业，国际肉类协会会员企业等应用实施，开发营养健康、风味特色、绿色有机、清洁标签等创新产品百余种，产业化开发食品投放市场，为提高人民生活质量和健康水平做出了贡献。
 
　　肉类食品机械及产线术语及应用案例解析
 
　　吴成坤 高级工程师 杭州机电院标准检测中心：
 
　　肉类食品加工机械是肉类食品工业发展的重要保障，但是由于肉类食品工业涉及的加工设备种类繁 多、用途不一、差异化较大、行业发展周期又相对较短，尤其是相关设备的制造缺少标准予以规范，导致 机械设备存在名称相同、功能不同的现象，给行业内的技术交流、产品质量提升以及经济贸易造成困扰。
 
　　发酵醋粉在食品防腐保鲜领域的应用
 
　　海丹 副教授  河南农业大学食品营养与安全控制创新团队：
 
　　本汇报围绕”发酵醋粉在食品防腐保鲜领域的应用“展开，从微生物抑制、风味增强、保质期延 长三个维度阐述其科学原理与技术优势。结合河南农业大学与河南伟创生物技术有限公司的产学研合 作案例，重点介绍玉米发酵物的技术创新点（如高效菌株筛选、工艺优化）及其在肉制品、烘焙食品 等领域的实际应用成果。最后，展望发酵醋粉在天然防腐剂市场中的发展潜力，强调其对食品工业健 康转型的推动作用。
 
　　肉类新产品组合式创新研发模式的建设与应用探讨
 
　　栾彦路 食品伙伴网研发创新事业部副总经理 联食创新实验室负责人：
 
　　生产企业的新品开发及产品改进项目周期越短越好，要求企业研发团队具备多项目并行且快速高效 运行的能力，对外部合作团队或”空降团队“则要求技术储备和”即插即用“的能力。企业研发团队和 外部合作团队如何建立并掌握这种能力，是能否与企业共同成长与发展的关键因素之一。结合企业技术 需求沟通与合作项目的经验，和与会企业代表和行业专家探讨，利用组合式创新模式进行新产品开发是 否会是一个有效的解决途径。
 
　　2025新”食“力大会暨第九届肉研会&第七届菜肴会&第六届水产大会圆满闭幕，感恩所有参与组织单位和支持单位，所有嘉宾代表对食品伙伴网的信任和支持，我们将不懈努力，未来继续携手业内专家和企业，举办更多高质量的学习交流活动，为推动我国肉制品行业转型升级和可持续发展做出更大贡献。



日期：2025-07-22