由“血铅”异常看餐饮服务监督检查要点

2025年7月20日，甘肃省人民政府发布《关于天水市麦积区褐石培心幼儿园幼儿血铅异常问题调查处置情况的通报》。经检测，涉案幼儿园玉米卷肠包和三色红枣发糕铅含量严重超标，而用于食品制作的黄色颜料铅含量高达209890.63 mg/kg（超出食品铅标准42万倍）。朱某琳等6人因涉嫌生产有毒有害食品罪被逮捕，另有5人采取强制措施。经查，该园曾使用更安全的食用色素（天然果蔬粉，价格低于颜料），却为追求视觉效果蓄意换用有毒原料。
 
　　为强化餐饮服务食品安全监管，防范类似事件发生，现结合《餐饮服务监督检查要点表》，针对该事件暴露的风险点，食品伙伴网带大家一起了解餐饮服务监督检查要点中的具体要求。
 
　　原料控制：严把进货查验与贮存关
 
　　《餐饮服务监督检查要点表》明确要求：餐饮服务提供者必须建立食品、食品添加剂及食品相关产品的进货查验记录制度，确保供应商资质齐全，产品具备合格证明文件；食品贮存区应严格分类存放，禁止食品与非食品混放，严禁存放有毒有害物质（如工业颜料、清洁剂等）；现场不得查见无标签标识、无法说明来源或国家明令禁止使用的物质（如亚硝酸盐、工业色素等）。
 
　　然而，涉案幼儿园并未严格执行进货查验制度，采购的工业颜料外包装明确标示“不可食用”，却仍被用于食品加工。同时，食品贮存区管理混乱，未对非食用物质进行严格管控，为事件的发生埋下了隐患。
 
　　加工制作过程：严禁非法添加与交叉污染
 
　　《餐饮服务监督检查要点表》明确要求：严禁《食品安全法》等法律、法规禁止的行为，比如严禁在食品加工过程中添加非食用物质或超范围、超限量使用食品添加剂；原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具应标示明显、分开放置和使用，防止食品交叉污染的措施有效。
 
　　而在检查过程中发现，和面机及压面机设备中面粉残渣、地面面食残渣铅检测值较高，木质擀面杖和塑料菜板检测出铅迁移量，表明厨房长期加工含铅食品，且未彻底清洁。而幼儿园厨师明知工业颜料“不可食用”，仍故意掺入食品，严重违反《食品安全法》的相关要求。
 
　　食品安全管理：强化人员培训与自查制度
 
　　《餐饮服务监督检查要点表》明确要求：餐饮单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，对食品安全管理人员抽查考核食品安全知识；建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查内容应真实反映管理现状，及时整改发现的问题；建立食品安全事故处置方案。
 
　　涉案幼儿园管理人员及厨师缺乏基本食品安全意识，为追求食品外观美观，蓄意使用有毒原料，主观恶意明显。监管部门日常检查未深入核查食品添加剂使用情况，导致问题长期未被发现。
 
　　持续关注事件发展
 
　　事件调查虽已结束，但二百多名孩子的健康和未来仍充满未知。该事件表面上是因缺乏食品安全知识引发，实质是幼儿园未落实食品安全主体责任，蓄意使用有毒有害物质，严重危害儿童健康。目前，案件正在进一步侦办中，相关部门将持续跟进，依法严惩违法犯罪行为，切实保障幼儿食品安全，食品伙伴网也将持续关注事件发展动态，并为大家及时分享。



日期：2025-07-22