2025新食力大会暨第七届中式菜肴工业化加工技术论坛成功举办

2025年7月15日-17日，由食品伙伴网主办的2025新“食”力大会暨第九届肉研会&第七届菜肴会&第六届水产大会，在各相关单位的大力支持下，在河南郑州成功举办。本次会议为期两天半，以“行业携手，创新发展”为主题，日程设置了主题报告、行业研究报告及供应商手册发布、品牌颁奖、明星产品展示、圆桌论坛、参观交流等环节，来自全国各地近600位代表参加了盛会。

　　颁奖仪式
 
　　“食力优选品牌”由食品伙伴网深入产业调研综合推出。在食品行业的赛道上，食力优选以卓越品质与创新精神，树立了行业标杆。从源头把控到匠心加工，从技术创新到市场引领，食力优选始终以“安全、健康、美味”为核心，为消费者提供值得信赖的食品选择。
 
　　预制食材类“食”力优选品牌奖获奖名单（排名不分先后）：四川王家渡食品股份有限公司、河北滦平华都食品有限公司、圣农食品有限公司、浙江耕盛堂生态农业有限公司、丰厨（天津）投资有限公司、优食谷食品有限公司、东莞市恒瑜食品科技有限公司、河南亲热实业控股集团有限公司、锅圈食品（上海）股份有限公司、郑州干味央厨食品股份有限公司
 
　　菜肴会主题报告（7月16日上午）
 
　　7月16日，新“食”力大会菜肴会分论坛通过主题演讲、圆桌论坛、对话交流等形式，深入探讨中式菜肴工业化进程中的品牌建设、研发创新、生产技术、质量控制、品质提升等话题。
 
　　中国农科院首席科学家张春晖研究员为菜肴会分论坛做先导发言。他提到，近两年，预制菜产业迅速崛起，市场规模达数千亿元，预计未来将持续扩大。预制菜“两减一增”定义将预制菜与普通食品进行了明晰的边界划分，有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的诸多问题，扭转预制菜“穿小鞋背大锅”不理性、不客观的舆论压力。行业多维度创新引领风潮，品质化、健康化成趋势。政策支持推动发展，但面临食品安全等问题，需加强监管和制定标准。
 
　　十五五规划下，
 
　　重新梳理预制菜产业战略价值及品牌突破路径
 
　　铁丁 著名农产品区域公用品牌专家 元一智库农研中心主任：
 
　　著名农产品区域公用品牌专家铁丁为论坛带来题为《十五五规划下，重新梳理预制菜产业战略价值及品牌突破路径》内容主要围绕预制菜产业的政策环境、技术发展、区域案例和市场策略四个方面。围绕国家层面对预制菜行业的政策支持，特别是食品安全监管、产业园区规划和消费促进措施，聚焦市场策略和技术创新，包括消费者细分、产品研发方向、电商渠道布局，以及细胞级锁鲜等关键技术。强调三个核心观点：政策与技术双轮驱动、区域化发展特色和全产业链建设必要性。


　　预制菜精准营养设计：
 
　　从人群细分到功能定制化创新
 
　　王恒鹏 扬州大学 扬州大学旅游烹饪学院 讲师 ：
 
　　扬州大学王恒鹏老师的报告《预制菜精准营养设计：从人群细分到功能定制化创新》认为，膳食营养驱动的菜肴工业化是实现全民健康饮食转型的关键路径。报告基于膳食营养的基础研究，以扬州狮子头、扬州老鹅和牛肉丸等菜品为例，汇报了如何将基础研究成果应用于高品质菜肴的工业化产品开发的实践探索与思考，为从基础科研到康养餐桌的产业化路径提供理论依据和实践参考意义。
 
　　液氮超低温锁鲜技术：
 
　　从实验室到万亿级市场的产业化实践
 
　　芦昆鹏 林德（中国）投资有限公司 食品冷冻冷藏专家：
 
　　在题为《液氮超低温锁鲜技术：从实验室到万亿级市场的产业化实践》的报告中，林德（中国）投资有限公司食品冷冻冷藏专家芦昆鹏向大家讲解了超低温气体保鲜技术，这是一种利用液氮的超低温特性（液氮-196℃），辅以高效的气体速冻设备，对产品进行极速冷冻的技术，有利于保证食材/料理的口味、口感、 外观和营养提升投资效率与生产效率。报告中他通过实际案例为大家介绍了气体在食品中的应用技术以及CRYOLINE? RC 麻冻/结壳，表面速冻机、LINDE NITROBOOST 效能提升系统等产品的优势与应用。
 
　　中式肉类菜肴数字化加工共性关键技术与装备研发
 
　　魏文松 副研究员 中国农业科学院农产品加工研究所：
 
　　中国农科院魏文松副研究员为论坛带来题为《中式肉类菜肴数字化加工共性关键技术与装备研发》的报告，发言围绕中式肉类菜肴数字化加工，聚焦产业痛点，从分割分切到菜肴炒制装备，展现团队研发成果。剖析肉类加工业智能化低、装备依赖进口等瓶颈，凭借多模态感知、深度学习等技术，突破肉品分切精度与效率难题，研发系列装备；针对中式菜肴工业化难点，构建火候理论，开发连续炒制装备。借新“食”力大会契机，分享成果、展望合作，推动肉类菜肴加工产业数字化、工业化升级。
 
　　聚焦差异化创新，从产品到品牌升级
 
　　李鹏 四川王家渡食品股份有限公司 总经理：
 
　　四川王家渡食品股份有限公司总经理李鹏以王家渡品牌为例，深度解读《聚焦差异化创新，从产品到品牌升级》。王家渡自2008年成立以来致力于中餐标准化的研究与实践。用食品科技赋能，解决中餐标准化、工业化的技术瓶颈，拥有数十项专利技术。通过研发创新，探索中餐菜肴的工业化和产业化发展的路径，通过产品差异化创新和产线升级，实现从产品创新到品牌化升级，致力于成为优质餐桌食品专家。
 
　　圆桌论坛
 
　　标准博弈·技术突围·全球出海：
 
　　中国预制菜的生存破局之道
 
　　圆桌论坛以“标准博弈·技术突围·全球出海：中国预制菜的生存破局之道”为主题，围绕预制菜品牌建设、创新工艺、标准发展、全产业链食品安全管理等话题展开深入探讨。

 
　　圆桌论坛由中国农科院首席科学家张春晖研究员主持，长沙理工大学食品与生物工程学院王建辉教授、著名农产品区域公用品牌专家铁丁、新希望集团资深专家亚本勤、郑州千味央厨食品股份有限公司菜品研发总监万耀均出席并分享见解。
 
　　在预制菜品牌建设方面，著名农产品区域公用品牌专家铁丁认为，建设区域品牌不但不是企业的负担，反而蕴含着巨大的机会，抓住这个机会就有可能在新一轮的实体变革中占得先机。国际市场中消费者对预制菜的认知相对成熟，品牌需要走出去，抓住食品企业变革带来的机遇。
 
　　谈及预制菜定义与标准的建设，郑州千味央厨食品股份有限公司菜品研发总监万耀均表示，并不是所有食材都适合预制。他认为，预制菜目前急需解决的痛点还是味道与复原率，强调通过：“主厨领航，智造未来：解锁食品工业的味觉革命”。
 
　　在利用新型生物保鲜技术提升预制菜品质以及新兴技术的推广与应用探讨中，长沙理工大学食品与生物工程学院王建辉教授以剁椒为例，结合过往大量研究，探索出优势风味菌与剁椒酱特征风味成分间的密切联系及其促发酵机理，助力企业节本增效。他表示，在生物保鲜的实际应用中会根据不同产品、不同工作环境与场景进行具体调整与配置。
 
　　新希望集团资深专家亚本勤对预制菜生产过程中防腐剂的替代提出关键见解。她表示，由于成本、应用条件的限制，不同的防腐、保鲜、包装形式都在不断发展之中。气调包装等新型包装方式成为未来发展的重要方向，从龙头企业到中小型企业逐渐推进，需要一段过渡期，预制菜产业的不断完善需要全产业链联合推动。此外，在谈及出海成功的核心指标时，亚总认为预制菜出海对于中华料理来说是重要方向，而合规是决定出海成功与否的基础。
 
　　主题报告（7月16日下午）
 
　　预制湘菜产业传承创新与特色食材盘点
 
　　王建辉 教授 长沙理工大学食品与生物工程学院 院长：
 
　　湖湘饮食文化源远流长，且湘菜包容性强、适用性广，随着湘菜连锁化进程的加速，湘菜工业化需求激增。湖南作为农业、食品工业大省和餐饮大省，在预制菜产业的发展上有着先天优势。湖湘特色食材资源丰富，在传统酱卤系列、坛子菜系列基础上，三湘四水的地方菜、名人菜和特色菜众多，加之，湖南剁椒、浏阳豆豉等传统湘式调味品繁多，且湘菜产业化标准体系构建完成。王建辉教授的报告以《预制湘菜产业传承创新与特色食材盘点》为题，从典型预制湘菜如剁椒鱼头的挖掘、陈坛剁椒风味及鱼头保鲜加工研究、特色预制湘菜研发等方面进行汇报，解析拳头产品研发路径与关键控制点，并提出针对性建议，助力预制菜产业的健康和可持续发展。
 
　　湛江特色预制菜菜品开发及超高压处理
 
　　对其品质的影响研究
 
　　马景球 讲师 岭南师范学院烹饪与营养教育系 主任：
 
　　岭南师范学院马景球老师以《湛江特色预制菜菜品开发及超高压处理对其品质的影响研究》为题做主题报告。湛江地处祖国大陆最南端，有丰富的农产品和海产品资源，岭南师范学院建有预制菜研发团队，开发了系列具有地域特色的预制菜产品。已开发出预制菜产品：百花酿冬菇、百鸟归巢、湛江一品鸡煲等。超高压技术满足了人们对食品营养、原汁原味、更长保质期、天然等需求，被誉为“食品工业的一场革命”，报告以虾滑预制菜、马鲛鱼丸等为例，研究超高压技术对产品品质的影响。
 
　　餐企背后的“产品研发专家”
 
　　—千味央厨的选品逻辑与关键发展路径
 
　　万耀均 郑州千味央厨食品股份有限公司 菜品研发总监：
 
　　千味央厨菜品研发总监万耀均带来的报告题为《餐企背后的“产品研发专家”—千味央厨的选品逻辑与关键发展路径》。他认为，传统与工业化应该相互成就，厨师不是生产者，而是技艺的“守护者”与“传播者”。由资深主厨主导产品研发，聚焦需复杂技艺的经典菜；工艺研发分层技术结构，将厨师经验转化为可量化的工艺参数产品矩阵。他在报告中介绍，千味央厨已服务超百家头部餐企，千味央厨经典产品案例及应用等。
 
　　鲜味料的开发及其增鲜减盐应用
 
　　张文涛 副教授 北京工商大学食品与健康学院：
 
　　北京工商大学张文涛副教授在《鲜味料的开发及其增鲜减盐应用》报告中提到，鲜味料作为核心风味增强剂，逐渐成为预制菜感官品质提升和健康化转型的重要驱动力。鲜味料的开发旨在协调食品风味，赋予产品具有层次感、饱满感和持久度的鲜味体验，同时为预制菜、肉制品等食品减盐需求提供技术支持。未来研究需深入挖掘新型高效鲜味成分和复配增效机制，提高其在复杂食品体系及烹饪过程中的呈味稳定性，从而赋能相关产品降本增效，为实现精准、健康、美味的食品减盐策略提供更坚实的理论依据与解决方案。
 
　　新技术·新产品·新思路：
 
　　解锁食品配料清洁与品质平衡密码
 
　　余小领 河南农业大学 教授：
 
　　河南农业大学余小领教授带来的报告题目是《新技术·新产品·新思路：解锁食品配料清洁与品质平衡密码》。她发现随着清洁标签食品的概念近几年的迅猛发展；在消费者、自媒体和企业的大力推动下，清洁标签食品发展日新月异，种类越来越多，标识五花八门；发展过程中也出现了类似“假清洁”等杂音。报告从清洁标签发生发展、不同人群认知及如何从新技术、新产品、新思路等方面入手，促进实现清洁标签食品的真清洁与产品品质的平衡；重点阐述相关的新技术和新配料产品及其具体应用实例。
 
　　全产业链的食品安全管理
 
　　亚本勤 新希望集团 资深专家：
 
　　新希望集团资深专家亚本勤以《全产业链的食品安全管理》为题，介绍全产业链的信息化系统及追溯系统的实施情况，通过信息化与产业的相融合，实现了从饲料、养殖、产品到客户端的全程正向可追踪；同时以批次为依据，实现了从终端到源头的逆向可溯源。公司为落实食品安全主体责任，建立食品安全风险动态防控机制、增加各板块的“季稽核”。每年集团组织对各板块的食安管理进行成熟度评估，确保风险可控。她介绍道，食安文化是影响贯穿整个组织的在食品安全方面思想上和行为上的共同价值观、看法和行为规则。在食品安全管理方面，新希望集团提出并落实“三让步、三不放过”原则，保障食品安全。
 
　　工业化菜肴异味矫正技术与应用
 
　　杨平 助理研究员 中国农业科学院农产品加工研究所
 
　　中国农科院杨平助理研究员的报告主题为《工业化菜肴异味矫正技术与应用》，风味是食品的灵魂，工业化菜肴加工/复热过程中异味的生成是降低消费者可接受度的关键因素，因此亟需开展工业化菜肴异味生成理论研究，开发异味矫正技术，推动工业化菜肴产业高质量发展。报告以炖制牛肉为模式菜肴，借助分子感官科学、脂质组学等技术探究冷藏复热炖制牛肉关键异味活性物质并解析其形成途径，解析番茄、八角等原辅料抑制脂肪氧化的作用；以紫苏叶去腥为研究背景，探究紫苏叶中关键香气物质与肌原纤维蛋白间的相互作用效应，借助分子动力学揭示紫苏叶的去腥机制；通过荧光、分子对接等技术明确酵母抽提物去除鱼腥类异味的作用机制，基于以上研究开发“食性互作”的异味矫正技术，为中式肉类菜肴的风味保真技术开发提供理论支撑和技术指导。
 
　　圆满闭幕
 
　　2025第七届中式菜肴工业化加工技术论坛于7月16日在郑州圆满闭幕，感恩所有参与组织单位和支持单位，所有嘉宾代表对食品伙伴网的信任和支持，我们将不懈努力，未来继续携手业内专家和企业，举办更多高质量的学习交流活动，为推动我国预制菜行业的转型升级和可持续发展做出更大贡献。



日期：2025-07-22