第七期鱼糜制品加工创新提升班圆满举办

2025年8月28-30日，食品伙伴网主办的“第七期鱼糜制品加工创新提升班”在上海海洋大学食品学院正式拉开帷幕。此次培训班旨在提升从业者对鱼糜及其制品加工的理论认知与实践技能，推动鱼糜制品行业创新发展。

　　来自安徽灵猫食品、常州法姆兰德、哈尔滨达生肉类制品、罗普大成食品（天津）、郑州凯达智鲜食品、大连工业大学、大洋世家（舟山）优品、瑞登梅尔（上海）纤维贸易、福建省力诚食品、北京鱼仁食品、盐津铺子、浙江米沃德进出口等近20名学员一起参加了此次培训。
 
　　本次培训共3天，邀请了经验丰富的专家老师团队，围绕鱼糜及其制品加工技术、工艺装备、操作要点、感官品评等内容进行系统性的讲解。本次实践课程包括冷冻鱼糜制作鱼丸、鱼饼、鱼卷等经典鱼糜制品，并推出风味（花式）鱼糕和鱼糜面制品系列，打造鱼糜制品创新案例；同时结合多种鱼糜制品案例的现场加工操作、机械设备产线参观等，以及现场学员与专家的面对面答疑交流，全方位强化学习效果。最终使学员在理论知识与产品加工技术操作两方面均实现质的提升，能够更好地将所学应用于实际产品研发与生产工作中。
 
　　01


　　培训开幕
 
　　8月28日上午9:00，在上海海洋大学 施文正教授的主持下，第七期鱼糜制品加工创新提升班正式开启！
 
　　开班伊始，上海海洋大学食品学院党委书记 李柏林教授为此次培训致辞，李书记首先对来自全国各地的水产行业培训学员表示热烈欢迎，并提出后续工作开展要“立足企业需求、推动平台价值共生”。同时希望和食品伙伴网加强合作，深入交流，共同促进行业的创新发展。
 
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　　理论课程
 
　　第一天上午9:30-10:40，上海海洋大学原研究生院执行院长、上海市食品学会理事长 王锡昌教授，围绕“鱼糜制品新品研发的思考”主题展开分享，对鱼糜及鱼糜制品的加工情况进行了概述，针对现代食品加工的格局与思路进行了系统讲解，为学员们分析了鱼糜制品新品开发流程及要素。
 
　　上午10:40-11:50上海海洋大学食品学院 汪之和教授给大家进行了“冷冻鱼糜加工技术”的课程培训。汪教授分享了中国水产加工业最新数据，包括企业数量、产量和产值，产品种类及地域特点，重点在冷冻鱼糜加工工艺进行了系统教学。
 
　　下午13:00-14:10上海海洋大学食品学院 陈舜胜教授进行了“鱼糜与鱼糜制品的加工原理及技术”的主题讲解，详细介绍了鱼糜制品加工的工艺流程、设备及关键控制点。分析了加工各环节需要加入的辅料、添加剂及功能作用，鱼肉凝胶化及凝胶能力，多种鱼糜制品的经典案例等。
 
　　下午14:10-15:10，曾担任相关单位项目负责人、厂长、技术总监，行业经验40余年的 台湾蔡森元老师给大家带来“鱼糜面制品加工工艺技术及创新产品研发思路”的分享。将鱼糜与面点经典融合，开发出兼具营养与功能性的复合产品，创新产品案例以形式更直观的进行展示分析，为学员开拓全新的产品开发思路。
 
　　15:20-15:50 来自百年奶酪名企 罗普大成的高经理“奶酪助力水产品深加工品质提升及口感改良”PPT，针对水产品市场趋势，分析加工痛点，根据不同种类奶酪特点及应用，分享水产与芝士结合开发的成功产品案例与技术优势。
 
　　15:50-17:10，开始答疑交流环节。首先培训学员对各自单位以及个人进行介绍，大家彼此认识熟悉并提出本次来参加培训的目的和需求。之后蔡老师从企业生产的角度，结合多年研发生产经验，讲解“鱼糜及其制品加工过程中的实操问题”，详细分析原料选择、加工技术及操作要点，并与上海海洋大学各位专家老师为学员现场答疑交流。
 
　　答疑课程结束后，17:30所有学员直接来到上海海洋大学 食品科学与工程实训中心。由上海海洋大学食品学院食品加工实验中心工程师 俞骏老师结合现场设备，讲解从活鱼采肉到制成鱼糜的具体操作及原理。


　　03


　　实操课程
 
　　8月29日-30日，所有学员身着实验服，来到上海海洋大学食品科学与工程实训中心进行产品实操。一天半的时间分别制作了：鱼糜面制品系列、鱼糕系列及鱼丸产品系列。
 
　　由蔡森元老师带领演示制作了竹轮卷、鸣门卷、鱼糜蛋糕等产品。
 
　　由俞骏老师以讲解展示、集中操作的方式进行双色鱼糕的制作。深入剖析步骤原理，让学员理解的更透彻，授之以渔，灵活运用。
 
　　自己动手，新品出炉！
 
　　后续学员分四组分别制作了鱼糜甜甜圈和鱼丸产品，现场蔡老师及上海海洋专家老师团对每组的实操给予指点交流，学员们也结合经验和第一天的系统理论学习发挥创新出更多新的风味与造型。


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　　感官评价+品鉴交流
 
　　8月30日下午，施文正老师首先从鱼糜及鱼糜制品品质评价的理化特性和风味特性进行了详细的系统介绍。并由邱伟强老师带领大家参观了感官评价实验室与仪器检测等设备。
 
　　感官品评的理论课程结束后，会务组准备了十几种日式鱼糜制品，大家一一进行了产品品鉴。现场圆桌讨论和复盘交流，学员们都分享了培训心得及后续的需求和建议，相信此次培训肯定能为大家后续创新产品开发提供指导、打开新的设计理念。
 
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　　我们毕业啦！
 
　　经过为期3天的紧张培训，学员们顺利完成了所有课程的学习，结业仪式上，老师对学员们的学习成果给予了高度评价，并为学员颁发了结业证书。学员们纷纷表示，此次培训不仅使他们学到了专业的鱼糜制作技术，更拓宽了他们的视野与思路，为今后的工作提供了有力的支持，后续老师与学员将保持长期的交流和合作。
 
　　本次鱼糜培训班的成功举办，为鱼糜产业的发展注入了新的活力，相信在这些专业人才的推动下，我国的鱼糜产业将迎来更加美好的明天。



日期：2025-09-02