市售8个奶茶品牌，5个检出反式脂肪酸，还能喝吗？

 　　8月26日，某机构送检了市面上比较常见的8个奶茶品牌的奶茶，不出意外都是含糖大户。每杯（500mL）奶茶最低含糖15g，最高38.5g。已然接近《中国居民膳食指南（2022）》成人每日添加糖摄入量建议不超过50克，最好控制在25克以内的建议。“奶茶含糖过多要少喝”相信已成大家的共识，这里就不展开说了。 
　　比较吸引眼球的是，8个奶茶品牌中，有5个检出了反式脂肪酸。那这5个奶茶品牌还能选吗？
 
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　　“检出线”不是“合格线”
 
　　此次反式脂肪酸的“检出线”为0.01g/100g。低于这个限值，就是未检出。高出这个限值就是检出。某茶品牌的牛乳茶反式脂肪酸含量最高：0.113g/100g，其余检出的奶茶反式脂肪含量分别为0.0117g/100g；0.0133g/100g；0.0135g/100g；0.0144g/100g，也只高于检出线一丢丢。
 
　　听着很吓人，但先别慌。这里的“检出线”和“合格线”完全是两个意思。
 
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　　国标怎么规定的？
 
　　根据（GB28050-2025）《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，食品中反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g，就可以声称“0反式脂肪酸”。也就是说，如果你在超市买到一瓶奶茶，只要其反式脂肪含量≤0.3g/100g，就可以声称“0反式脂肪酸”。高于0.3g/100g也不是说产品不合格，只要正常标出含量即可。
 
　　虽然现制现售的奶茶，不属于预包装食品范畴，但大家可以用国标的标准，做一个参照。
 
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　　其实含量都不高
 
　　这8款奶茶中反式脂肪酸含量最高的才0.113g/100g，低于0.3g/100g的国标线62.3%，也可以说是“0反式脂肪酸”。
 
　　不少民间测评，都喜欢用检验机构的“检出线”当作“合格线”来宣传，以扩大宣传影响力。这样固然得到了流量，但很容易造成消费者的恐慌。
 
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　　反式脂肪来自何处？
 
　　经过多年科普，许多人都知道，食品中相当一部分反式脂肪酸来自于氢化油脂。人造黄油、起酥油、煎炸油等氢化油脂制成的食品，如各种冰淇淋、炸鸡、薯条、蛋黄派、奶油蛋糕、曲奇饼干、威化饼干等，通常含有较多的反式脂肪酸。这些都属于人工来源的反式脂肪酸。
 
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　　天然来源的反式脂肪酸
 
　　但很多人可能不太了解，食物中还有天然来源的反式脂肪酸。在牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，就含有一定量的（由反刍动物胃中细菌合成）反式脂肪酸。
 
　　牛奶中反式脂肪酸含量约为0.056g/100g，酸奶中0.07g/100g，牛奶粉中0.51g/100g，牛肉0.51g/100g，羊肉0.53g/100g。
 
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　　只有牛奶也能检出反式脂肪酸
 
　　按照这个量计算，如果一杯奶茶使用20%的牛奶，剩下80%都是水，那这杯奶茶中反式脂肪酸的含量也有0.0112g/100g，同样会检出反式脂肪酸。如果此次检测的奶茶用了真牛奶，那检出一定量的反式脂肪酸并不稀奇。
 
　　虽然反式脂肪酸长期大量食用，确实会对健康造成不利影响，比如增加冠心病的发病风险。但我们也没必要对所有反式脂肪酸“风声鹤唳”，关键还是要看含量。
 
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　　重点是糖，不是反式脂肪酸
 
　　WHO/FAO国际标准建议反式脂肪酸摄一人一天的限量在2g左右；（GB28050-2025）《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。
 
　　有研究（2010年）显示我国城市居民每天摄入的反式脂肪酸平均在1克左右，远低于美国每天5.8g的摄入量，处于较安全水平。
 
　　所以，比起奶茶中反式脂肪酸的含量，我们更应该担心长期喝奶茶造成糖分摄入过量，从而增加龋齿、肥胖和糖尿病的发病风险。只不过测评光说糖，没有流量罢了……



日期：2025-09-06