一、总体情况：
2016年4月21日至5月20日共抽检监测4941批次样品,其中合格4801批次，不合格140批次，样品不合格率2.83%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、蜂产品食品安全状况良好，合格率100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，餐饮食品、现制现售食品、糕点检出不合格率较高，不合格率分别为10.6%、7.54%、6.59%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2（批次） | 不合格样品 数量3（批次） | 不合格率4 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 1 | 0 | 0% | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 1 | 0 | 0% | |
| 3 | 调味品 | 299 | 3 | 1.00% | |
| 4 | 肉制品 | 8 | 0 | 0% | |
| 5 | 乳制品 | 0 | 0 | / | |
| 6 | 饮料 | 0 | 0 | / | |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | / | |
| 8 | 饼干 | 0 | 0 | / | |
| 9 | 罐头 | 0 | 0 | / | |
| 10 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | / | |
| 11 | 速冻食品 | 0 | 0 | / | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 0 | 0 | / | |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 162 | 0 | 0% | |
| 15 | 酒类 | 0 | 0 | / | |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | / | |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | / | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 107 | 0 | 0% | |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | / | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 0 | 0 | / | |
| 21 | 食糖 | 24 | 1 | 4.17% | |
| 22 | 水产制品 | 0 | 0 | / | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | / | |
| 24 | 糕点 | 182 | 12 | 6.59% | |
| 25 | 豆制品 | 26 | 0 | 0% | |
| 26 | 蜂产品 | 31 | 0 | 0% | |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | |
| 28 | 特殊医学用途配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 29 | 婴幼儿配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 30 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / | |
| 31 | 餐饮食品 | 480 | 51 | 10.6% | |
| 32 | 食用农产品 | 3222 | 43 | 1.33% | |
| 33 | 食品添加剂 | 0 | 0 | / | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | 398 | 30 | 7.54% | 现制现售食品 |
| 合计 | 4941 | 140 | 2.83% | | |
（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品435批次，其中不合格样品9批次，不合格率2.07%；流通环节共抽检样品3605批次，其中不合格65批次，不合格率1.77%；餐饮环节共抽检样品770批次，其中不合格样品66批次，不合格率7.89%。
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2016年5月份抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 调味品 | 呈味核苷酸二钠(1),总酸(2) |
| 食糖 | 二氧化硫（1) |
| 糕点 | 菌落总数(6),铝的残留量（以干基计）(3),脱氢乙酸及其钠盐(3) |
| 餐饮食品 | 大肠菌群(20),动物源性成分鉴定[牛源、羊源、猪源、鸡源、鸭源、其他（视情况而定）(1),山梨酸(1),吗啡(1),二氧化硫(1),菌落总数(6),铝的残留量（以干基计）(14),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1),亚硝酸盐(1),霉菌计数(1) |
| 食用农产品 | 甲氰菊酯(3),氟氰戊菊酯(1),达氟沙星(1),腐霉利(3),恩诺沙星(4),毒死蜱(11),环丙沙星(3),亚硫酸盐(以SO2计)(2),6-苄基腺嘌呤（6-BA）(7),恩诺沙星(Enrofloxacin+Ciprofloxacin)(3),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(3),氟胺氰菊酯(2) |
| 现制现售食品 | 铝的残留量（以干基计）(12),柠檬黄(1),苯甲酸(1),菌落总数(6),过氧化值(以脂肪计)(1),大肠菌群(8),霉菌计数(1) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、菌落总数：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是大肠菌群、菌落总数超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。
（二）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂、增色剂（胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（三）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染， 危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
甘肃食品药品监督管理局
2016年5月26日
日期：2016-05-27