企业应依据认证标准建立HACCP 管理体系并有效实施。企业必须建立和实施卫生标准操作程序,达到以下卫生要求:
(1)接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求;
(2)接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全;
(3)确保食品免受交叉污染;
(4)保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁;
(5)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害;
(6)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;
(7)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;
(8)清除和预防鼠害、虫害。
建立HACCP 管理体系应当符合HACCP 原理的基本要求:
(1)进行危害分析,提出预防措施;
(2)确定关键控制点(CCPs);
(3)确定关键限值;
(4)建立监控程序;
(5)建立纠偏行动计划;
(6)建立记录保持程序;
(7)建立验证程序。
企业实施HACCP 管理体系时,必须由本企业接受过HACCP 培训或者其工作能力等效于经过HACCP 培训的人员承担相应工作。
企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP 计划。HACCP 管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP 计划进行内部审核和调整。
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