寻地道食材·品家乡风味，1月8日上午，寻味游学团深入探访四川王家渡食品有限公司（下称王家渡食品），开启了本次寻味游学之旅的第三站。王家渡食品成立于2008年，是眉州东坡餐饮管理集团旗下的子公司。致力于中餐标准化的研究与探索，创造性提出“川味餐饮食品，科技引领，模拟手工，国标生产”。用食品科技赋能，解决中餐标准化、工业化的技术瓶颈。
样品展示区陈列着王家渡食品的核心产品——包括低温午餐肉、低温川味香肠等高品质低温中式肉制品，以及高品质川味复合调味料和预制菜肴等。工作人员向大家详细阐述了各类产品的独特风味、创新工艺以及多样化的应用场景。王家渡食品通过将传统手艺转化为现代工艺，不断推陈出新，满足了消费者在不同场合下的需求，展现了企业对市场多元需求的深刻洞察。
透过参观窗口，工作人员向代表们详细介绍了王家渡食品的生产加工车间。车间严格遵循美国FDA和日本农业水产省的严苛标准，实现了全封闭的恒温控制，并通过了ISO9001、HACCP、QS等多项国际认证，确保每一款产品都能达到安全、健康、美味与便捷的高标准。
在探索手工菜品向标准化产品转换的过程中，王家渡食品独创了“厨师+研发工程师”的产品设计研发模式。在这一模式下，厨师与研发工程师相互补充，共同将经典菜肴的色、香、味、形分解为标准化生产所需的原料配比、加工工艺、火候控制等关键环节，实现了传统美食与现代工艺的完美融合。
日期：2025-01-09
