元宵如玉糯香浓，灯火映照暖意融！
春节过后就是元宵节，作为传统食品，汤圆（元宵）食品质量安全一直备受关注。近期，国家及地方各级市场监督管理部门开展了汤圆（元宵）专项抽检工作。截至2025年2月10日，抽检各大商超、电商平台以及地产热销品牌的各类汤圆（元宵）558批次，依据食品安全相关标准及规定重点检测了过氧化值、霉菌、黄曲霉毒素 B1、铅、糖精钠、甜蜜素等指标，合格率100%。食品伙伴网通过自主研发的食品抽检信息查询分析系统统计分析出近三年汤圆（元宵）的抽检情况。
近三年汤圆（元宵）抽检情况统计
2022年1月1日至2025年2月10日，国家及地方各级市场监督管理部门共抽检汤圆（元宵）产品12152批次，其中合格12145批次，不合格7批次，合格率为99.94%。三年来汤圆（元宵）抽检情况见图1。
图1 近三年汤圆（元宵）抽检情况统计图
造成近三年汤圆（元宵）抽检不合格的原因是过氧化值不合格、霉菌超标、大肠菌群超标、酸价不合格。详细不合格原因见图2。
图2 汤圆（元宵）不合格原因统计图
7批次不合格汤圆（元宵）产品信息见表1。
表1 2022年—2025年汤圆（元宵）不合格产品信息
汤圆（元宵）重点风险分析
综合近三年汤圆（元宵）食品抽检不合格项目可知，过氧化值不合格是比较突出的问题，过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）中规定过氧化值在速冻面米食品中的限量值为0.25g/100g。汤圆（元宵）中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。
其次是霉菌超标，霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。干吃汤圆中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
合规建议
《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营应当符合食品安全标准。目前，我国尚未制定专门的汤圆（元宵）食品安全国家标准产品标准，根据汤圆（元宵）的生产工艺、保鲜方式来看，通常不经过速冻处理，在常温或稍低温度下保存的汤圆（元宵），通常按照《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）标准进行生产和质量控制；经过速冻处理，需要在冷冻或冷藏条件下保存的，这类汤圆（元宵）遵循《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）标准，确保在速冻和储存过程中的食品安全和质量。具体情况还需结合企业的生产许可资质、执行标准等具体判断。
另外，汤圆（元宵）中添加剂的使用需要符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的要求；污染物等安全指标需要符合《食品安全国家标准 食品中污染物的限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等通用标准的要求。根据产品信息和执行标准，准确选择应当执行的食品安全国家标准，是汤圆（元宵）合规关键点之一。
根据抽检大数据分析得出的风险点，建议企业加强经营过程控制，严格把控原辅料采购验证，落实日管控、周排查、月调度机制，以确保产品安全。
日期：2025-02-13
