日前，国际标准化组织（ISO）正式发布由我国牵头制定的ISO首个肉品领域快检标准——《ISO 17646:2025鲜肉水分含量快速测定—低场核磁共振法》。这是继2021年我国牵头制定ISO首个肉品领域基础标准《ISO 23722:2021肉与肉制品术语》之后，在肉品领域取得的又一重大突破。该标准是在国家标准委的指导下，由中国商业联合会统筹组织，南京农业大学周光宏教授团队牵头，联合国内多家大专院校、科研院所及龙头企业组建技术团队，历时三年攻关完成。
标准创造性地将低场核磁共振法应用肉品中水分含量及水分形态分布的无损检测，不仅解决传统水分耗时长、肌肉组织破坏严重的问题，而且独特地鉴别肉中自由水、不易流动水和结合水的分布和迁移变化，特异性的鉴别注水肉、解冻肉等，为肉品加工原料肉质量控制和非法添加检测提供了新的策略。该方法经国内外12个实验室的比对分析，多轮实验室比对测试结果显示，各实验室得出的数据离散度极小，重复性、稳定性和可靠性指标均远优于同类标准，得到了美国、澳大利亚、俄罗斯等20多个国家的认可。
该标准将发挥低场核磁共振技术作为食品检测行业新质生产力的作用，提升我国肉品行业竞争力和国产新型检测装备的竞争力。
日期：2025-05-21
