夏日炎炎，夜市排档的烟火气升腾，烤串的滋滋声、孜然的香气交织成夏夜独特的味觉记忆。为保障市民朋友们“舌尖上的安全”，西安市市场监管局发布烧烤肉制品安全消费提示，让您在畅享美味的同时筑牢饮食安全防线。
烧烤肉制品，你了解多少？
烧烤肉制品是以检疫合格的畜、禽肉为主要原料，经腌制或不腌制，采用明火、热空气、热固体等方式熏烧、焙烤，并搭配香辛料（如孜然）、调味酱等辅料加工制作而成，像烤羊肉串、烤牛肉串、烤羊腿、叉烧肉等都属于这一范畴。
冷链管理是关键
烧烤肉制品原料多为生肉或预制调理品，通常需要冷藏或冷冻保存，因此，原料的冷链管理是保障烧烤肉制品品质的关键所在。消费者在外就餐时，务必仔细观察肉制品的色泽与表面状态。若发现异常，很可能意味着肉已腐败变质，建议不要选择；而脂肪含量过高的肉品，在烧烤过程中易产生多环芳烃等有害物质，也要谨慎挑选。自制烧烤肉制品时，应从资质齐全、信誉良好且冷链完备的超市、农贸市场、电商平台等正规渠道选购肉类。购买后，严格按照产品标签标识的储存方法，及时冷藏或冷冻。散装肉类及临近保质期的冷藏产品，需尽快烤制食用，或放入冰箱冷冻室-18℃储存并尽早食用。
烧烤过程，讲究多多
外出就餐时，优先选择资质齐全、环境干净卫生的餐饮店；若自制烧烤，建议烤前将食材在0—4℃条件下解冻，或采用带包装流水解冻的方式，避免反复冻融，解冻后可用厨房纸擦干食材表面水分。烧烤时，一定要确保食材充分加热熟透，杀灭致病性微生物，切勿为追求“鲜嫩”而留下安全隐患，同时适当控制盐、油用量。采用小火慢烤并适时翻动，待肉表面呈现金黄或棕褐色即可，避免烤焦烤煳，也不要反复烤制，防止因焦灼而产生有害物质。此外，务必保证烧烤工具干净卫生，避免残余食材、油脂或炭灰附着。相比之下，电烤、用锡箔纸包裹食材或避免食材与明火直接接触，都是更为健康的烧烤方式。
饮食均衡不容忽视
食用烧烤肉制品应注意荤素搭配，可搭配蔬菜、水果或果蔬汁，确保营养均衡。同时，要控制食用量，切忌暴饮暴食，尤其老人、儿童、高尿酸患者和胃病患者等特殊人群，更要严格把控摄入量。烤焦、烤煳的部分含有大量苯并芘、杂环胺等有害物质，切勿食用。过辣、过咸的烧烤肉制品，也要谨慎食用。
希望大家在享受烧烤肉制品美味的同时，能牢记这些消费提示，让健康与美味同行。
日期：2025-07-02
