01
实验步骤注意事项
1.称取乳样时应注意质量的记录精确至0.0001g，加入抽脂瓶中时避免蹭在瓶口；
2.加入氨水后应充分混合，将抽脂瓶放入65 ℃±5 ℃的水浴中，加热15 min～20min，不时取出振荡；
3.空白试验与样品检验应同时进行；
4.抽提时加入乙醇后应缓和但彻底地进行混合，避免液体太接近瓶颈；
5.打开抽脂瓶瓶塞时注意有气体，应小心打开，防止瓶塞掉落，影响实验结果；
6.抽脂瓶的瓶塞用少量的混合溶剂冲洗塞子和瓶颈内壁，使冲洗液流入抽脂瓶；
7.抽脂瓶上层液倒入脂肪收集瓶后应用混合溶剂冲洗瓶颈外部并将冲洗液收集在脂肪收集瓶中。同时要防止溶剂溅到抽脂瓶的外面；
8.脂肪收集瓶冷却至室温后进行称量，精确至0.0001g；
9.涉及分析天平的使用应佩戴棉质手套。
02
碱水解法说明及注意事项
1.乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法；
2.若无抽脂瓶时，可用容积100ml的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层；
3.加氨水后，要充分混匀，否则会影响下部醚对脂肪的提取；
4.操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果；
5.加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰；
6.对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低；
7.精密度：结果保留3位有效数字
当样品中脂肪含量≥15%时，两次独立测定结果之差≤0.3g/100g；
当样品中脂肪含量在5%~15%时，两次独立测定结果之差≤0.2g/100g；
当样品中脂肪含量≤5%时，两次独立测定结果之差≤0.1g/100g。
作者：食品伙伴网，DX，检测服务事业部乳品组原创文章
日期：2025-07-03
