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什么是弯曲菌？
弯曲菌是一类细小的，人类肉眼看不到的细菌，在低氧环境下生长。是导致食源性疾病的一类重要的人兽共患病原菌，其中与人类疾病相关的主要有空肠弯曲菌和结肠弯曲菌。
02
人类是怎么感染弯曲菌的？
★ 一般在鸡、牛、鸟等动物的肠道、内脏中可以发现弯曲菌的身影，若在屠宰的时候稍不注意，肉类等可食用部分就会被它污染
★牛奶也会被携带弯曲菌的奶牛污染
★被动物粪便污染的水源
★接触了被污染水源或肥料的果蔬
都可能成为弯曲菌的栖身场所。吃了这些被污染的食品，或是直接接触了被弯曲菌感染的动物，就可能得弯曲菌病。
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感染弯曲菌有哪些症状？
有的人感染弯曲菌可能只是无症状携带，但多数人会出现腹泻、腹痛伴发热，有时伴有恶心、呕吐，持续3-6天，严重的还可能导致菌血症、反应性关节炎、脑膜炎等。有千分之一的空肠弯曲菌感染可能导致格林巴利综合征，出现迟缓性瘫痪等神经系统症状。
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如何预防弯曲菌感染？
1
食物烹调要充分。饮食用水、禽畜肉、蛋奶制品等入口食品应彻底加热后食用。
2
避免食物间交叉污染。肉类加工前冲洗需小心操作，避免细菌随水花飞溅污染厨房内其他食品及周边环境。
3
生熟分开！生熟分开！生熟分开！
4
家养的宠物尽量不要让它们到厨房溜达。
5
接触禽类、宠物后及时做好个人清洁，餐前便后勤洗手。
供稿：市疾控中心食品所
日期：2026-08-07
