台风过境，生产生活重归正轨。餐饮复市，烟火重燃。然而，高温高湿的环境下，食材极易腐败变质，经营场所、设备器具易被病原微生物污染，食品安全风险大幅升高。
本期指南分为商家端和消费者端，
请对号入座。
商家端
复工前，先做一次全面“体检”
台风过后，餐饮店最易出现四大隐患：食材腐败变质、餐用具污染、设施设备损坏、环境卫生不洁，开业前必须全面排查，缺一不可。
食材
被水泡过的，一律不进厨房
台风极易造成冷库断电、仓库进水、屋顶渗漏。食材能否继续使用，关键看是否受到暴雨积水侵扰。
食材处置要求：
01
被洪水或雨水直接浸泡过的：无论包装是否完好，一律予以销毁，严禁加工使用，包括袋装大米、瓶装调料、真空包装食材等。
02
未受积水浸泡、外观看似正常的食材：逐一检查包装完整性，有无胀袋、漏气、罐体锈蚀、霉变等情况，如有任何异常，请立即丢弃。
03
严控高危食材准入。严禁采购加工洪水溺亡畜禽、死因不明、来源不明的鱼虾及野外捡拾的各类食材；泡发过久、变质发酸的木耳、湿式面制品等食材，一律直接丢弃。
恢复营业前必须完成的动作：
01
清理所有冷库、冰箱，进行除霜、清洗消毒、充分晾干。
02
核查冷库温度记录，确认制冷功能、温度恢复正常后方可入库存放食材。
03
建立“受灾食材销毁台账”，做好文字记录并拍照留存，备查。
餐具与厨具
肉眼看着干净 ≠ 真的干净
台风过后环境湿度居高不下，极易滋生霉菌与细菌。特别是木质、竹质餐具，还有砧板、筷笼这类吸水性较强的器具，更是霉菌滋生的重灾区。
特别提醒
复工后，餐饮店应对所有餐饮用具进行全面消毒。火锅店、串串店常用的竹签、木托盘，一旦发霉必须整批报废，不可“洗洗再用”。
设备与环境
死角最容易被忽略
环境清淤保洁
彻底清淤排积，全面清理卫生死角。同步做好病媒生物防控，检查并修复破损门窗、灭蝇灯、挡鼠板等三防设施，严防苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生侵入。
设备检修与消杀
做好供水系统核验，彻底排空管道残留积水。全面开展食品设备检修消杀。对消毒设备调试设备运行状态，确认消毒温度、设备功能正常后，方可正式使用。
一句话原则
凡是台风期间进了水的地方，都必须经过清洗、消毒、干燥三步，才能重新投入使用。
复工加工操作严格管控
严控高危品类制作。暂停凉菜、生食水产品、自制裱花蛋糕、现榨果蔬汁等高危食品的制作与售卖，最大程度降低食物中毒风险。严格烹饪加工标准。所有食材必须彻底烧熟煮透。 规范熟食储存售卖。出现异味、发黏、出水、变质等异常情况，立即全部丢弃。
从业人员健康与卫生严格管理
落实每日晨检制度。凡出现腹泻、呕吐、腹痛、发热、咽喉肿痛、皮肤化脓、感冒不适等症状的从业人员，立即调离食品加工岗位，待身体痊愈、复查合格后方可返岗。 规范个人卫生操作，注意个人卫生。 组织开展复工专项培训，强化全员食品安全责任意识。
食品安全应急处置
营业期间，若出现顾客就餐后呕吐、腹泻、腹痛等疑似食源性疾病症状，需第一时间启动应急处置。立即停止售卖可疑食品，妥善留存剩余食品、食材留样、加工记录、消费记录，保护现场，及时上报属地市场监管部门及卫健部门，配合做好后续调查处置工作，杜绝风险扩散蔓延。
消费者端
在家吃饭，这几件事别偷懒
台风过后，家庭厨房同样潜藏食品安全隐患。别以为冰箱通电就万无一失——有些风险，肉眼根本看不出来。
先检查冰箱
断电过吗？断电多久？
断电时，在尽量不开启冰箱门的理想条件下，冰箱冷藏环境仅能维持约4小时低温、冷冻环境约可维持24小时低温。一旦超出保冷时限，冷冻食品解冻后细菌将快速繁殖，且某些致病菌（如李斯特菌）在低温环境下仍可缓慢生长。很多人误以为“化冻后重新冻回去就没事”，或“拿出来闻闻没异味就能吃”。断电超时的冷藏、冷冻食品，不应仅凭感官判断，应果断弃用。
自来水能喝吗？
请关注官方通告
台风过后，供水管网受损可能造成水质二次污染，切勿直接饮用生水。
01
及时查看水务部门的官方通告，若发布水质不达标提示，请勿饮用；
02
恢复供水后，可先放水观察水色、闻气味，若出现浑浊、异味，可放水冲洗管路数分钟，待水质清澈无异味后使用；如冲洗后仍异常，应当停止使用并联系水务部门处置；水质是否安全以官方公告为准，不能仅依靠放水判断。
03
如果家里用的是井水或蓄水池，必须消毒处理确认安全后方能使用。
居家食材与厨具
做好风险排查
凡被雨水、积水浸泡过的米面、干货、调味品、罐装食品，无论外观是否完好，全部丢弃，不要食用；
高温高湿环境易发生霉变，米面、坚果等食材出现霉点，应当整份丢弃，不可去除霉斑后继续食用；
家中曾进水的砧板、竹木餐具、厨具，充分清洗，经煮沸或消毒剂消毒、晾干后再使用，出现严重霉变建议直接更换；
台风过后不要捡拾地面掉落的果蔬、野生蘑菇、野菜食用。
外出就餐
多留个心眼
台风刚过，部分餐饮店可能存在“赶着开门、清理不到位”的情况。建议：
1.优先选择证照齐全、环境卫生良好的正规门店；
2.观察餐具是否干燥、有无水渍霉斑；
3.尽量不吃凉拌菜、刺身等高风险即食食品；
4.发现食材异常（异味、变色、口感不对），立即停止食用并留存消费凭证。
发现问题
这样维权
如果在餐厅用餐后出现身体不适，或发现商家使用受污染食材，请立即：
1.保留剩余食物、呕吐物、消费凭证；
2.拨打12345政务热线进行投诉举报；
3.及时就医，并主动告知医生可疑食品暴露史。
台风是天灾，
但食品安全事故是可以避免的人祸。
商家多一分自查，
消费者多一分警惕，
一起守住台风后的“舌尖安全”。
转发这份指南，
提醒身边亲友与餐饮从业者。
本文审核专家
章荣华 主任医师
浙江省食品安全专家委员会委员
现任浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、首席专家
国家食品安全风险评估专家委员会监测分委会副主任委员
国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员
来源 | 省局食品安全协调处、餐饮服务食品安全监督管理处、台州市局
日期：2026-08-12
