2026年8月18日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布GB 29938—2026《食品安全国家标准 食品用香料通则》，将于2027年2月18日起正式实施，代替GB 29938—2020。食品伙伴网梳理了2026版相较2020版修改之处，供食品用香料生产、使用及配方研发企业参考。
一、新增2类香料术语定义，分类边界更清晰
2026版第2章“术语和定义”新增2类香料定义，2020版仅在2.1中列举但未单独定义：
2.5 食品用热加工香味料：为其香味特性而制备的一种产品或混合物，它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品，食品用热加工香味料中必定含有非酶褐变产物。
2.6 食品用烟熏香味料：烟成分的复杂混合物，未经处理的木材及类似物（例如山楂果核）在有限的控制量的空气存在下经过裂解、干馏或过热水蒸气作用得到木烟，使木烟进入水质提取体系或经蒸馏、浓缩和分离以收集水相。标准在注释中明确其主要香味成分为羧酸类、羰基化合物类和酚类化合物。
此外，2026版将原“食品用天然单体香料”统一更名为“食品用天然香味物质”，并在2.4中明确“也可称为食品用天然单体香料”，企业在标签、规格表、检验报告中可同步更新术语。
二、海产品来源的天然香料设总砷限量
2026版表1新增海产品来源的天然香料的总砷限量为≤3 mg/kg，原2020版对海产品来源的总砷限量无要求。来源于海产品的香料生产企业需要重点关注总砷和无机砷的检测与控制。
三、附录D扩充18种合成香料质量规格，新增技术要求检验方法表
附录D是本次修订的重要部分，具体包括三项变化：
（一）表D.1扩大：新增2个品种+16种香料质量规格要求
新增2个香料品种：附录D中新增了2020版未收录的香料品种（硬木烟熏香味料SmokEz C-10、l-鼠李糖），企业如使用新品种，需直接对照2026版表D.1核对质量规格；
新增16种香料的质量规格要求：香叶醇、橙花醇、四氢香叶醇、异戊醛等品种在原“含量”基础上，新增色泽、状态、香气、酸值、相对密度、折光指数等感官与理化要求。
（二）新增表D.2：16项技术要求检验方法集中规定
2026版附录D表D.2首次集中列出合成香料技术要求的检验方法，改变了以往检测方法分散的情况，企业查找方法依据更加方便。覆盖16项指标：
感官：色泽状态（目测法）、香气（GB/T 14454.2）
理化：含量（GB/T 11538/11539，不适用时按GB/T 27579）、相对密度（GB/T 11540）、折光指数（GB/T 14454.4）、熔点（GB/T 14457.3）、比旋光度（GB/T 14454.5）、酸值/含酸量（GB/T 14455.5）、总醇（GB/T 14455.7）
安全：水分（GB 5009.3）、菌落总数（GB 4789.2）、沙门氏菌（GB 4789.4）、酚含量、羰基化合物（GB 1886.127-2016）、苯并[a]芘（GB 5009.265）、铅（GB 5009.75/12）
企业QC实验室应据此修订出厂检验SOP，新增酸值、相对密度、折光指数、比旋光度等理化项目的检测能力。
四、附录A、B基本无变化，附录C新增油酸检测方法
附录C（食品用天然单体香料含量要求）：油酸（N252）的检测方法由“GB/T 14455.5”调整为“GB/T 11538或GB/T 14455.5”，增加了检测方法选择弹性。
五、实施时间与过渡安排
GB 29938-2026自2027年2月18日起实施。在实施日之前生产的食品用香料，允许在保质期内继续销售至保质期结束。企业应注意：
自实施日起，香料标签、规格书、质量检验报告涉及术语和检测方法引用的均应按2026版执行；
海产品来源天然香料的总砷项目自实施日起按新限量和判定路径执行；
新增16种香料的感官与理化规格自实施日起作为出厂检验依据。
小结
GB 29938-2026在术语体系、污染物指标、附录D食品用合成香料要求及检验方法均有实质性变化。食品伙伴网提醒相关企业：尽快对照表D.1/D.2完成本企业香料品种的合规清单更新，QC能力建设重点补齐酸值、相对密度、折光指数、比旋光度等检测项目，自实施日起按2026版完整条款执行出厂检验与标签标注。
日期：2026-09-29
