欧盟加强食品中N-亚硝胺监控措施

 　　2026年10月23日，欧盟官方公报发布（EU）2026/02329号指令，欧洲食品安全局于2023年确认了10种致癌N-亚硝胺（（N-NAs）包括N-亚硝基二甲胺（NDMA）、N-亚硝基肉牙氨酸（NSAR），本指令要求加强监测食品中N-亚硝胺，查找食品中存在较高N-亚硝胺含量的因素，并收集更多关于预防或减少这些食品中N-NA存在的建议措施的信息。主要内容如下： 
　　（1）本指令要求成员国应与食品企业合作，监测食品中N-亚硝胺，特别是腌制肉类、加工鱼类、酒精饮料中、加工蔬菜、加工谷物、牛奶和乳制品，以及发酵、腌制和香料食品等食品行业；
 
　　（2）N-亚硝基肉牙氨酸（NSAR）检测低限应低于1μg/kg，其他N-亚硝胺检测低限不应高于5μg/kg；
 
　　（3）成员国应与食品企业运营商合作，开展调查，找出导致食品中N-亚硝胺含量偏高的因素，并收集有关防止或减少相关食品中N-亚硝胺存在的措施信息。
 
　　分析提醒：
 
　　此次指令标志着欧盟对食品中N-亚硝胺的监管从"关注"正式走向"系统性监测"。对我国食品出口企业而言，需重点关注以下几点：一是腌制肉类、加工鱼类、发酵食品等传统高风险品类应率先开展N-亚硝胺本底值排查，评估现有工艺中胺类前体物与亚硝化条件的控制水平；二是NSAR检测限低至1μg/kg，对实验室检测能力提出较高要求，建议企业提前评估自身或第三方检测机构的方法学验证情况；三是N-亚硝胺的形成与原料储存、加工工艺（如腌制、烟熏、发酵）、包装条件密切相关，企业应从全链条角度优化工艺参数，降低生成风险；四是建议密切关注EFSA后续可能发布的技术指南或风险评估报告，提前做好合规应对，避免因通报或召回造成贸易损失。
 
　　更多详情参见：https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=OJ:L_202602329

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日期：2026-11-02