英文名：Xanthan gum
性状：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。低浓度溶液的粘度也很高，温度不变时受单纯机械冲击会出现溶胶与凝胶的可逆性变化现象。搅拌则粘度下降，静置刚粘度升高。中性附近粘度稳定。PH值4以下和10以上，粘度上升。
用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。限量：饮料1.0 ；饺皮类1.0； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0 ；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0 。
含量：99%。
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