理化性质 外观：白色至淡黄色粉末，无异味，微甜 甜度：蔗糖的 22%～28%，甜味清淡，几乎无不良后味 溶解性：易溶于水，20℃溶解度约 130g/100g 水，难溶于乙醇 稳定性：非还原糖，不发生美拉德褐变；稳定区间 pH3.0～8.0，可耐受 UHT、短时高温灭菌；强酸长时间加热会水解 代谢特性：人体小肠缺少 α- 半乳糖苷酶，几乎不被消化吸收；GI 极低；选择性增殖双歧杆菌、乳杆菌 常见规格：50%、70%、80%、90%（水苏糖含量）；具有吸湿性，储存需防潮
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