千叶豆腐技术解决方案
一、基本配方
| 原料 | 配比% |
| 大豆蛋白 | 14.80 |
| 冰水 | 59.80 |
| 色拉油 | 15.20 |
| 盐 | 0.20 |
| 高鲜味精I+G | 0.40 |
| 脆美-千叶豆腐型 | 3.20 |
| 冰水 | 6.40 |
| 总重 | 100.00 |
二、工艺流程：
1. 先将脆美与一倍的水（即脆美：水=3.2：6.4）在斩拌机中打匀细腻，放入冷冻库冷到10度以下备用。
2. 先将冰水置于斩拌机中，加入大豆蛋白进行水合(先以慢速让大豆蛋白吸水约30秒, 再以高速斩拌约3-4分钟至水合胶表面发亮)
3. 加入色拉油进行乳化(高速细切约2-3分钟)，细切至完全乳化
4. 加入预先打匀的脆美浆体细切至均匀分散
5. 加入调味料细切至均匀分散
6. 出料后铺于方型浅盘
7. 直接蒸煮(90-95℃) 60分钟
8. 冷却后切块包装
三、主要设备：
斩拌机(Silent cutter)、方型浅盘、蒸煮炉
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
