脆美-肉肠型简介
作用效果
脆美（-肉肠型）可以为肠类产品（如烤肠、香肠、鱼肉肠）等产品提供爽脆的口感与咬劲，并且可以提高肉肠类产品弹性。通常2.5~3.5%的添加量，可以使肉肠类得到良好的口感，提升产品品质，增加企业效益。
作用机理：
脆美的主要成分是几种广泛分布在自然界动物体内的蛋白质，通过现代生物技术进行富集、提取、分离、纯化。它可以显著改善产品的质构与保水性，通过改善蛋白质-淀粉-水凝胶体系的架构，形成既有弹性又有脆度的整体，，从而有效提升产品的品质与口感。
用量用法
通常建议在肉肠类产品中添加量为2.5~3.5%（总重），在使用前，将脆美与一倍的冰水在斩拌机中细切至均匀后，冷藏备用。
应用实例
应用型号：脆美-肉肠型
主要功能：提供爽脆口感、改善质构与弹性
推荐用量：2.5-3.5%
一、参考配方：
| | 组分 | 添加量 | % |
| 1 | 4号肉 | 70.000 | 55.81 |
| 2 | 肥膘 | 30.000 | 23.92 |
| 3 | 脆美-肉肠型 | 3.500 | 2.79 |
| 4 | 冰水 | 7.000 | 5.58 |
| 5 | 淀粉 | 5.000 | 3.99 |
| 6 | 山梨酸 | 0.050 | 0.04 |
| 7 | 异抗坏血酸 | 0.050 | 0.04 |
| 8 | 葡萄糖酸内酯 | 0.080 | 0.06 |
| 9 | 白胡椒粉 | 0.200 | 0.16 |
| 10 | 肉豆蔻 | 0.800 | 0.64 |
| 11 | 辣椒粉 | 0.020 | 0.02 |
| 12 | 红曲红 | 0.200 | 0.16 |
| 13 | 白糖 | 8.000 | 6.38 |
| 14 | 肉味香精 | 0.020 | 0.02 |
| 15 | 味精 | 0.500 | 0.40 |
| | TOTAL | 125.420 | 100.00 |
二、参考工艺
1. 先将脆美与冰水在斩拌机中高速斩拌2~4分钟后，形成细腻浆体后，冷藏备用；
2. 将瘦肉加入斩拌机中，斩拌1分钟；
3. 将香精加入，斩拌1~2分钟；
4. 将粉体配料初步预混（手工即可）后，加入斩拌机中，高速斩拌3~5分钟；
5. 加入脆美浆料，高速斩拌1~2分钟；
6. 加入肥膘，斩拌1~2分钟，整个料体均匀细腻后即可出料；
7. 后续灌肠、蒸煮、冷冻等工艺参照厂家自有工艺即可。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
