虽然GB31637 - 2025《食品安全国家标准 食用淀粉》新版标准删除了菌落总数和大肠菌群的终端产品检测要求，但湿米粉生产厂家仍需保持对产品质量的高度关注，合理安排产品检测计划。除了对新增的氢氰酸指标进行严格检测外，继续监测产品的其他微生物指标（如霉菌、酵母菌等）以及理化指标（如水分、酸度等），确保产品质量稳定且符合相关食品安全标准。同时，密切关注市场动态与监管要求，及时调整产品策略。若因标准变化导致产品配方、工艺调整，需提前做好市场沟通与产品宣传工作，向消费者、经销商解释产品变化的原因与目的，避免因标准调整引发市场误解与产品滞销风险。
生产厂家应积极主动地应对标准变化，从原料采购、生产工艺、质量管理、人员培训等多个维度进行全面升级与优化，将标准要求转化为企业内部的质量管控动力
米粉新标准变化:GB 31637-2025取消菌落总数和大肠菌群指标，重点管控霉菌/酵母，因其更易在高湿环境下繁殖
湿米粉:需额外防控椰毒假单胞菌(产生米酵菌酸)，其毒素限量按GB5009.189-2023控制(非直接微生物指标，但属生物毒素)
湿米粉浸米、冷却环节、包装车间均为微生物污染控制关键点；
某福建米粉厂数据显示
浸米温度>25℃时，菌落总数3h内增长100倍
冷却车间霉菌孢子污染率高达62%，未消毒传送带菌落数高
蒸熟后的米粉温度极高，需在冷却段快速降温至室温。若冷却间环境不洁，空气中的霉菌、酵母菌及环境中的椰毒假单胞菌会沉降在温暖的米粉表面，在富含营养和水分的条件下快速繁殖。
案例与数据：
某湿米粉中毒事件：根本原因是浸泡桶设计不合理，清洁死角导致米浆残留霉变，后续蒸煮无法完全杀灭毒素。
试验表明，在冷却间空气菌落总数>500 CFU/皿时，冷却后的米粉表面菌落总数在2小时内可增长10-100倍。若采用洁净冷却间（空气菌落<30 CFU/皿）并配合食品级过氧化氢干雾消毒（如使用欧菲姆设备），可将沉降菌浮游菌数控制达标，产品微生物超标率大幅度下降
搭配欧菲姆LIU设备，可以实现人机共存、无人值守的食品车间消毒系统，更好的解决食品车间霉菌等污染；
欧菲姆LIU是润联旗下的喷淋式干雾消毒设备 轻松解决消毒不彻底弊端
专门针对食品车间设计，10-20 微米干雾，扩散性
可以设置自动间隔喷淋，实现消毒自动化
冷却间人机共存消毒，保障灌装环节安全
满足行业灭菌标准，人员安全，无色无味，无腐蚀性
润联一贯坚持“环保消毒”理念，针对食品企业空间消毒的产品要做到不产生异味，无色，对使用者无害，为食企提供从到30万级生产车间的环境消毒方案，专业解决食品消毒难题
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总之，食品生产环境的安全和卫生直接关系到食品的质量, 广大的食品生产企业要自觉履行国家法律法规要求，各种杀菌技术的综合运用将会在食品加工企业大放异彩，掌握每种消毒办法的使用方法和适用范围, 实现生产车间空气消毒和食品生产安全的双赢
