近日，湖北省市场监督管理局正式印发《湖北省 “互联网 + AI 明厨亮灶” 网上巡查监管实施办法（试行）》（以下简称《实施办法》），将于2026年1月1日起施行，有效期2年。该办法以数智赋能为核心，通过规范 AI 巡查与人工监管协同机制，为学校食堂、网络外卖、养老机构食堂等重点餐饮领域筑起智能化食品安全防线。
随着互联网与人工智能技术在食品安全监管领域的深度融合，湖北全省已有 2.3 万户餐饮主体接入 “鄂食安” 子系统 “互联网 + 明厨亮灶” 模块，配备视频设备7.3万个。此次出台的《实施办法》在试点经验基础上，将AI识别、大数据分析等智慧监管手段固化为制度规范，推动监管模式从 “人海战术” 向 “智慧赋能” 转变，实现食品安全风险的早发现、早预警、早处置。
《实施办法》构建了省、市、县三级分工明确的监管责任体系，明确各级市场监管部门在系统接入、应用管理、网上巡查、风险处置等方面的职责。在系统接入与维护方面，要求高风险餐饮主体逐步实现 “互联网 + AI 明厨亮灶” 建设并接入阳光智厨系统，视频数据保存不少于14日，AI 相关日志保存不少于180日，同时规范了监控点位覆盖、画面质量、网络稳定性等技术标准。
创新建立 “AI 巡查为主、人工巡查为辅” 的双轨监管机制是《实施办法》的核心亮点。AI 巡查24小时不间断运行，将风险划分为有害生物入侵等一类风险、环境卫生不达标等二类风险及未按规定穿戴工服等三类风险，通过系统和微信小程序向监管部门与餐饮主体 “双推送、双预警”。人工巡查则分为日常、专项、重点抽查三类，对学校食堂等重点主体设定最低巡查频次要求，不具备 AI 能力的主体将增加人工巡查力度。
在风险处置方面，《实施办法》细化了不同等级风险的整改时限与处置措施，创新推出一类风险 “黄牌、红牌” 亮牌预警机制，对多次预警未整改的主体从严监管。同时引入 “食品安全风险指数”，为差异化监管提供数据支撑，并明确餐饮主体主动整改且符合条件的可依法减罚、免罚，既压实主体责任，又体现监管温度。
此次新规的出台，是湖北落实食品安全全链条监管要求的重要举措，通过技术赋能与制度保障相结合，实现了餐饮监管从 “被动应对” 向 “主动预防”、从 “粗放管理” 向 “精准施策” 的转变。未来，随着 “互联网 + AI 明厨亮灶” 的全面推广，将进一步提升全省餐饮食品安全风险防控能力，让消费者吃得更放心、更安心。
本文为食品伙伴网食品安全合规事业部编辑整理，转载请与我们联系。食品安全合规事业部提供国内外食品标准法规管理及咨询、食品安全信息监控与分析预警、产品注册申报备案服务、标签审核及合规咨询、会议培训服务等，详询:0535-2129301，邮箱：vip@foodmate.net。
