鱼丸诞生记：科学工艺大揭秘
原料配方大公开 要制作出美味弹嫩的鱼糜丸子，精准的原料配方是关键的第一步。主要原料包括 1500g 鱼糜，……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-13888
无磷保水剂的研究现状
目前，磷酸盐在肉制品加工领域应用最广泛，可以有效减少水产品在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品度，提高出品。但磷酸盐用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙，并且磷酸盐能被肌肉中的酶水解，使保水效果大打折扣。膳食中磷酸盐含量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，危害身体健康。无磷保水剂(Non-Phosphate Additive，NPA)方面，国内外已经开始使用淀粉、变性淀粉、大豆蛋白及大豆分离蛋白、酪蛋白、海藻酸钠及其裂解物等来代替传统磷酸盐保水剂。……（
2025-05-071026
缤纷百搭，龙虾沙拉的制作工艺
01配料准备 主料:鱿鱼、小龙虾、飞鱼籽、耐冷冻沙拉酱 辅料:青芥粉、洋葱粉、香芹片、白胡椒粉、果葡糖浆……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-201229
扇贝丁保水工艺流程
一、准备配制浸泡扇贝的溶液：STPP—1.5%,盐—1.5%。混合均匀。每槽配置200kg溶液。（溶液数量根据槽子大小来定） ……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-02-141404
工艺技术 | 泡椒鱼皮的制备工艺
随着生活水平的不断提高，人们对于休闲食品的需求逐渐增加。罗非鱼皮中水分含量约为67.70%，灰分含量约为2.10%，脂肪含量约为1.10%，粗蛋白含量高达30.60%，其中胶原蛋白含量为23.34%。因此，鱼皮以低脂肪、高蛋白的特性而成为休闲零食的优质原料，泡椒鱼皮成为一种深受欢迎的休闲零食。主要介绍泡椒鱼皮的配料、工艺及操作要点……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-01-082345
工艺技术｜一种天妇罗的制作工艺
天妇罗是日式料理中的油炸食品，它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的一个总称，具体的种类包括蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。分享一种海鲜天妇罗，以大虾为原料，挂以薄薄的面糊，进行油炸，成品入口脆香，虾鲜肉嫩，是朋友聚餐的首选美食之一。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-11-28314
冷冻鱿鱼串加工工艺
烤鱿鱼是烧烤摊上人气颇高的美食之一，一烤一把，快好了的时候刷上厚厚的一层酱、辣椒粉以及孜然粉……哇！早已迫不及待的好想咬上一口！香辣、Q弹的烤鱿鱼，今天给大家介绍的是冷冻鱿鱼串的加工工艺。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-11-20310
一款香辣即食鱿鱼配方工艺
海洋休闲制品是我国当前水产品精深加工的重要发展方向,也是鱿鱼精深加工的重要途径,鱿鱼卤制品是休闲调味制品中最具发展潜力的产品,产品多为软罐头形式包装的即食鱿鱼。由于即食鱿鱼软罐头的发展尚处于萌芽阶段,产品多存在口味单一,消费群体局限等问题。但在中国的不同地区,消费者口味以及鱿鱼的加工烹饪方式也不尽相同。铁板鱿鱼作为一种全国范围内接受程度最高的鱿鱼加工方式,多为私营店家独立经营制作,且制成品风味良莠不齐,食品卫生安全得不到保障。本研究旨在将铁板鱿鱼配方优化制成软罐头包装的香辣口味的即食鱿鱼,使产品有更好……
2024-10-312153
一种冷冻鱼丸的加工技术
分享实验室制作的一款速冻鱼糜鱼丸。实验采用鱼糜作为原料，通过合理配料和工艺，制成口感Q弹、鲜美弹嫩的鱼丸产品。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-10-29918
唐扬鱿鱼加工工艺
本工艺提供一种鱿鱼唐扬的制作方法，该制作方法工艺合理，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的鱼不仅安全卫生、品质稳定，而且风味独特，食用方便。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-10-10342
多春鱼软罐头的研制
软罐头以其食用及携带方便等优点,开始受到普遍的重视。雌性多春鱼因富含鱼卵,美味可口深受消费者的青睐。多春鱼原料中约10%为雄性多春鱼,因其商品价值比雌性多春鱼差,多被当作下脚料加工成动物饲料等,经济价值远未得到体现为探讨如何充分利用这一水产资源,本文研究了多春鱼软罐头生产的工艺条件。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-10-08546
红鱼西京渍切块加工工艺
完全无骨鱼产品在国内市场还很少主要是在日本市场销售"。完全无骨鱼加工技术与一般去骨技术相比,显著的优势是使产品保持原有形状特点,且得率高。本技术主要包括以下几个方面:无骨开片技术、调味技术和烧烤技术。通过本技术生产出的产品不但保证完全无骨,还很好的保持了产品原有的外观特点。同时，通过独特的调味技术和烧烤技术,使产品色香味俱佳，深受消费者喜爱。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-231187
一种鲅鱼水饺馅料制备方法
鲅鱼水饺,其馅料中含有丰富的营养成分和多种高含量的维生素。特别是选用营养丰富和一定药用功效的鲅鱼,使其能够有效的补充和调节人体所需营养,从而达到增强机体免疫力、抵抗疲劳、延缓衰老等保健功效。另外,在食用该水饺时还具有多种口味独特的效果和味道清香、鲜而不腻的风味,因此可做营养保健、药食两用的抗衰老常用主食。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-19308
冻鲽鱼切身加工工艺
深海鲽鱼肉质细嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,而且还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可健脑补脑,增强智力。在医学方面,深海鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效,所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有效降低胆固醇。文章介绍冻鲽鱼切块的加工工艺……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-121258
马步鱼(针鱼)加工工艺
马步鱼俗称大棒鱼，体细长。略呈圆柱形，一般体长17-24厘米、体重50-100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与鳍相对，均位于体后方，胸鳍位高、黄色，尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。属于海杂鱼。因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。市场销价较低，受消费者欢迎。鲜食以油煎食之味佳，亦可加工成咸干品.肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-091723
一种章鱼面饼的加工方法
章鱼面饼工艺所要解决的技术问题在于提供一种章鱼面饼的加工方法,既拓宽了章鱼的精深加工方法,又提高了炒面携带的便利性,制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富,可以满足消费者的多样化需求。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-05693
鲅鱼片加工工艺·去腹刺
鲅鱼每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。除鲜食外，也可加工制作罐头和干品。肝含维生素A较高，是制造鱼肝油的原料。今天介绍的是冷冻鲅鱼片的加工工艺。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-08-20999
- 斜切花（弹簧切）鱿鱼条加工工艺
0评论2024-07-18