白酒蒸馏如何把控火候
无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒，蒸馏过程都可分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段所接酒度数不同。 第一
2018-01-293235
小曲固态法白洒生产工艺
小曲固态法白酒（以下简称小曲白酒）在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏
2018-01-232444
刺梨果酒技术
刺梨果实富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，可供食用及药用，生食或制蜜饯、酿酒，药用能解暑消食，还可作为熬糖酿酒
2018-01-232663
酱香大曲生产企业的食品安全管理浅析
酱香型大曲白酒生产具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、生产周期长、贮存时间长的四高二长工艺特点，原酒具有较高的酸
2017-12-092931
酒的勾兑与调味
一、勾兑与调味的作用勾兑和调味是名优酒生产工艺中非常重要的一个环节，由尝评、勾兑和调味三部分组成。它对于稳定酒质、提高优
2017-12-042903
白酒勾兑的几个问题
一、酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，
2017-12-042511
五粮浓香型白酒生产工艺
一、原料配比酿制五粮液的原料配比为：品名高粱大米糯米小麦玉米配方36%22%18%16%8%二、操作要求1、粉碎 五种粮食按比例准确配料
2017-10-152269
清香型大曲酒上场操作
润糁粉碎后高粱原料在蒸料前要进行热水润糁，称高温润糁。润糁的目的是使高粱吸收一定量的水份，以利于糊化。原料吸取水分的速度
2017-09-302733
浅谈白酒中的不挥发酸
白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸，白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等。白酒中的不挥发酸具有除苦减涩
2017-09-182490
薯干麸曲白酒生产工艺
1、原料配方：薯干粉(含淀粉65％)100千克 鲜酒糟：冬季500千克夏季600～700千克 稻壳：冬季25～35千克 夏季25～30千克 麸曲6～8
2017-09-042296
覆糠保湿堆积发酵生产调味酒
随着人们生活水平的提高，对白酒产品的内在质量要求越来越高，为了满足不同消费者的需要，浓香型白酒在勾兑时掺兑了其它香型的白
2017-07-162471
酱香型白酒窖底酒的制作
酱香型白酒的窖底最早由李兴发先生提出，他在长期的品评勾兑的工作中发现了酱香酒的三种典型体：酱香、醇甜、窖底。窖底酒具有部
2017-05-082258
藏酒方法优劣浅析
很多人都喜酒，特别是中国人对白酒有一种特殊的感情，因为爱喝酒所以很多人为了把这种爱据为己有便开始藏酒，当然也有为了让
2017-04-162511
浅谈饮料酒中的氨基甲酸乙酯
导语氨基甲酸乙酯在黄酒风波爆发后成为了人们关注的热点，氨基甲酸乙酯的污染被认为是食品中继黄曲霉毒素之后的又一重要问题。那
2017-03-232593
解析白酒勾调后回苦产生原因及解决办法
新型白酒在经勾调后出现回苦，针对全国白酒行业普遍存在的这一技术难题，本文通过对白酒骨架成分理论，尤其是白酒中酸的成分进行
2017-03-223028
白酒发酵产物酒尾的应用与分析
当前我国的食品安全形势非常严峻，突出的问题就是在食品中滥用添加物：有些企业在食品中违规添加未经卫生等相关部门批准的添加剂
2017-03-182816
白酒的贮存
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3
2017-03-162576
清香型白酒生产技术
1、原料酿酒采用的原料为北方出产的优质高粱，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、无农药污染,大曲采用大麦和豌豆。2、工艺控制
2017-03-012635
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比
项目酱香型白酒浓香型白酒发酵容器石壁泥底泥窖原料高粱高粱或多粮混合曲药高温大曲中温大曲用曲量100%（8个轮次）18~20%（每轮
2017-02-252191
