薯类淀粉、豆类淀粉、谷类淀粉等9种淀粉特性解析
淀粉在食品加工中的作用多是通过糊化来实现的，虽然不同品种的淀粉的作用几乎是相同的，但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着很大差别。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-12-263043
冷冻面团面包生产技术的研究
随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，焙烤面包因：味美、方便而越来越受到广大顾客的喜爱，但由于面包容易老化而只宜鲜食不
2016-12-202458
利用作物秸秆生产淀粉新工艺
农作物秸秆、秕壳和豆荚皮都含有大量淀粉，从中提取出来的淀粉不仅可作饲料，还可酿酒、造醋、制糖和加工各种糕点食品。现将作物
2013-04-182653
夹心蛋糕
夹心蛋糕集多种营养(尤其是富含碘和维生素)于一身。上层色泽淡黄，下层色泽稍暗，肉质疏松、弹性足。它具有玉米、小米的特殊香
2012-02-152288
氧化淀粉的生产工艺
氧化淀粉 是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉分子的局部氧化， 使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁
2010-10-142195
交联淀粉的生产工艺
试剂引起淀粉分子之间的桥接，使分子之间形成交联，因此明显增加了平均相对分子质量，交联是淀粉分子的羟基与交联剂的多功能基
2010-10-142828
小麦淀粉和谷朊粉生产技术
小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。近年来，世界上每年大约生产80万吨小麦淀粉。澳洲国家生产20万吨，北美和亚洲国家生产约3
2010-04-292903
甘薯淀粉制作葡萄糖
原料配方 干淀粉100千克 盐酸770克 清水430千克 碳酸钠 活性炭适量 制作方法 1.原料配制：挑洗色泽洁白，无杂质、无砂粒的干淀
2010-02-082484
葛粉提取技术
天然葛根的淀粉含量高达40%,是营养独特、药食兼优的绿色保健食品。国内外市场需求量大、价格高。纯天然葛粉的提取技术如下。 1.
2009-12-072254
变性淀粉的制作
我国甘薯种植面积达700万公顷以上，年产鲜薯1亿多吨，占世界总产量的80%以上。甘薯是一种重要的淀粉工业原料。但由于薯块中含有
2009-08-072330
复合凉粉的加工
凉粉是夏令大众化食品。传统的凉粉完全由淀粉组成，其风味和营养全靠食用时调配，如果佐料不全或切块过大，味道就不够鲜美；若
2009-08-062882
机制粉皮
1.原料、出品率 与手工粉皮相同。 2.制法 （1）调浆： 把绿豆淀粉和水，按1:2.6的比例，倒入调料箱内，用搅拌装置调和均匀，成
2009-08-032392
干粉丝的制作方法
1、原料 绿豆淀粉100公斤。 2、出品率 每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。 3、制法 （1）冲芡、开生、漏粉和拍瓢等： 均与
2009-08-032760
湿粉丝的加工技术
1、原料 绿豆淀粉50公斤。 2、出品率 每100公斤绿豆淀粉产湿粉丝310公斤。 3、制法 （1）冲芡： 用绿豆淀粉1.95公斤，加55℃温
2009-08-032559
豆类淀粉制法
豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率
2009-08-032161
麻薯制作工艺
麻薯 【原料】 细糖 150g 糯米粉 300g 温水 200g 玉米粉 600g 红豆沙（或任何你喜欢的馅料） 适量 【制作方法】 1. 准备一口锅
2009-06-132685
