近日， 山东省农业科学院农产品所生物活性物质与功能食品创新团队在食品领域国际著名期刊《Food Frontiers》（IF=10.0）发表题为“Identification of potential antioxidant peptides from protein hydrolysates of pearl oil apricot almonds: Combination of in vitro and molecular docking studies”的研究论文，系统报道了珍珠油杏杏仁蛋白水解物中潜在抗氧化肽鉴定及其抗氧化活性的最新研究成果。
珍珠油杏是杏树（蔷薇科李）的一种变体，在我国北方广泛栽培。珍珠油杏杏仁富含蛋白质、油脂和膳食纤维，榨油后的杏仁粕可作为食用蛋白质的来源。与乳制品和海洋生物等富含蛋白质的食物相比，杏仁蛋白肽鲜有研究，杏仁多肽的结构特征和生物活性的信息有限，尤其对具有抗氧化作用的杏仁多肽的结构和组成的研究还很少。
该论文研究通过对杏仁蛋白进行水解获得其水解物，发现该水解物具有很强的抗氧化活性。通过活性追踪方式对水解物进行纯化，获得的杏仁抗氧化肽组分可通过降低细胞内ROS和MDA水平，提高GSH水平和SOD、CAT活性，保护细胞免受氧化损伤。利用LC-MS/MS方式对该组分进行成分分析，鉴定出40种杏仁衍生肽。体外抗氧化实验结合分子对接研究，对鉴定的40种杏仁衍生肽进行活性评价发现，TEDDWRWH、WYDNEWGYR和AEDHEWWWR具有较好的DPPH自由基、ABTS自由基清除能力。该研究表明，珍珠油杏杏仁蛋白是一种很好的抗氧化肽来源，杏仁抗氧化肽可作为功能性成分应用于食品中。
农产品所为论文第一通讯单位，农产品所陈默、郭溆博士为论文共同第一作者，农产品所孙金月研究员、刘超副研究员，西班牙维戈大学分析化学与食品科学系Miguel教授，山东省果树研究所牛庆霖副研究员为论文共同通讯作者。该研究得到山东省重大科技创新项目、山东省农业科学院农业科技创新工程等项目的支持。
文章亮点：
1. 超滤和凝胶柱层析可有效分离杏仁抗氧化肽。
2. 通过LC-MS/MS 鉴定出40种杏仁肽。
3. 杏仁肽具有较强的抗氧化活性和细胞保护作用。
4. 杏仁肽通过与Keap1结合激活Keap1- Nrf2通路发挥细胞内抗氧化作用。
文章链接：http://doi.org/10.1002/fft2.297
日期：2023-07-31
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