【餐饮单位请查收】徐汇区关于年夜饭食品安全与制止餐饮浪费的告知书

徐汇区各餐饮服务单位：
 
　　新春佳节即将来临，阖家团圆，聚餐宴请活动增多，食品进入消费高峰期，为保障广大消费者在享用年夜饭时吃得安全、吃得健康、杜绝浪费，徐汇区食药安办、区市场监管局特向本区食品经营者进行如下告诫提醒：
 
　　一、严格把控食品安全
 
　　坚守食材采购关：严格筛选供应商，确保其具备合法资质。仔细查验每一批次食材的进货凭证、检验检疫证明等，拒绝采购来源不明、感官异常、腐败变质的食材。尤其对于肉类、海鲜、蔬菜等年夜饭常用食材，要加大检验力度，保障食材新鲜度与品质。
 
　　固守食品储存关：按照食品的特性分类存放，需冷藏的食品要及时放入冰箱，确保温度符合要求；常温保存的食品应放置在干燥、通风的场所，防止受潮霉变。定期清理库存，及时处理过期、变质食品，避免流入餐桌。
 
　　严守食品加工关：遵循餐饮服务食品安全操作规范，食品加工过程中做到生熟分开，避免交叉污染。肉类、海鲜等食品要烧熟煮透，确保杀灭各类致病微生物。严格控制加工时间与温度，防止因加工不当导致食品安全问题。同时，保持厨房环境整洁卫生，定期对加工设备、餐具进行清洗消毒，消毒后的餐用具置于密闭保洁柜。依法依规做好食品留样管理。
 
　　二、积极制止餐饮浪费
 
　　合理引导点餐：在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，加强对从业人员反餐饮浪费培训，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，避免顾客超量点餐。鼓励顾客选择小份菜、半份菜，丰富菜品选择的同时减少浪费。
 
　　倡导剩菜打包：主动提供公勺公筷、打包服务，引导顾客树立“剩菜打包、杜绝浪费”的意识，让节约成为一种习惯。
 
　　源头减少浪费：科学备餐，减少食材采购、储存、加工制作过程中的浪费行为，科学定量供应食物。
 
　　节日期间，区市场局将持续加大食品安全监管力度。 让我们携手共进，以实际行动保障年夜饭食品安全，坚决制止餐饮浪费行为，为广大消费者提供安全、健康、文明的餐饮服务，共同度过一个欢乐、祥和、节俭的春节！
 
　　徐汇区食品药品安全委员会办公室
 
　　徐汇区市场监督管理局
 
　　2025年1月26日



日期：2025-01-27