【营养与食品】警惕厨房中的交叉污染

厨房是美食诞生的地方，但同时也隐藏着诸多食品安全隐患，其中交叉污染便是一个容易被忽视的食品安全问题。
 
　　什么是交叉污染：
 
　　交叉污染指的是在食品加工、储存、运输等过程中，通过直接接触或间接接触（如通过加工设备、工具、容器、人员的手等），导致致病微生物、化学物质等污染物从一个食品转移到另一个食品的现象。
 
　　例如，用切生肉的菜板来切水果，生肉上的细菌（如沙门菌、弯曲菌等）就可能污染水果，当人们食用了被污染的水果后，就容易引发食源性疾病。
 
　　交叉污染的常见途径：

 
　　01
 
　　人员接触：
 
　　厨房工作人员如果不注意手部卫生，在处理完生肉、海鲜等食材后，未洗手就直接接触即食食品，如凉拌菜、水果等，手上携带的致病微生物等就会污染这些食品。
 
　　02
 
　　加工设备与工具：
 
　　厨房用具如菜刀、菜板、餐具、抹布等，若生熟食品共用一套，且没有及时消毒，就会成为交叉污染的媒介。
 
　　02
 
　　食品储存不当：
 
　　生食品和熟食品在存放过程中如果没有分开，生食品中的汁液接触直接入口的食品，造成交叉污染。
 
　　如何避免交叉污染？
 
　　为了避免家庭厨房中的交叉污染，我们建议采取以下措施：
 
　　1、生熟分开：
 
　　至少准备2套菜板和刀具，1套用于处理生肉、1套用于处理熟食。这是减少交叉污染的最有效措施。
 
　　2、彻底清洁：
 
　　处理生肉及其制品后要洗手，保持手部清洁。保持厨具、厨房环境清洁。
 
　　3、正确存放：
 
　　在冰箱中，生的禽肉、水产品应密封，分开存放，以避免交叉污染。
 
　　参考文献：


　　[1] Prevalence, abundance, serovars and antimicrobial resistance of Salmonella isolated from retail raw poultry meat in China[J]. Sci Total Environ, 2020.


　　[2] Prevalence of Salmonella on raw poultry at retail markets in China[J]. J Food Prot, 2011（10）：1724-1728.
 
　　作者：市疾控中心食卫所 张晓媛



日期：2025-02-26