食安小课堂|清明“食”刻：这份食安小贴士请收好！

清明时节，春意渐浓，青团软糯、甘蔗清甜、野菜鲜嫩，传统美食承载着时令风情。为助您安心享受春日风味，以下食品安全提示请大家收藏好。
 
　　青团食用指南
 
　　青团主要是用糯米、艾草汁和各种馅料制成，最常见的是豆沙馅。对于青团中加入的艾草汁，艾草是性偏辛温、味微苦的中药，有温脾除湿的作用，尤其在春季食用，有利于人体阳气的生发，并且艾叶还具有调经止血、化痰止咳、散寒止痛等作用。吃青团纵然有很多好处，但很多人却不宜多吃。
 
　　一、糖尿病患者不宜多吃。这是因为青团的表皮含有大量淀粉，属于高热量食品，尤其豆沙馅的青团，其升糖指数很高。
 
　　二、血脂较高人群不宜多吃。市面上的咸蛋黄或肉松馅料脂肪含量都较高，不适合血脂高的人群。
 
　　三、胃肠功能不佳的人群也不宜多吃。因为青团是糯米制品，质地粘腻紧密，加上油脂较多，不易消化。由于青团容易刺激胃酸分泌，所以胰腺炎和胃炎患者要严格控制青团的食用，避免糯米导致疾病复发或病情恶化。
 
　　甘蔗食用警示
 
　　甘蔗能够清热解毒、滋阴润燥、生津止渴等；同时甘蔗也有大量的纤维，主治口干舌燥、小便不利、消化不良，有调理脾胃的作用；咀嚼甘蔗，也有健齿、锻炼面部肌肉的功效。甘蔗美味营养，民间却有着“清明甘蔗毒过蛇”的说法，难道只要是清明时节的甘蔗就有毒吗？答案是否定的。只是清明时节的甘蔗容易“有毒”。
 
　　每年清明时期，天气变暖，气温适宜霉菌生长繁殖，甘蔗霉变的风险提高，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素——3-硝基丙酸，毒性极强，会损伤中枢神经系统。
 
　　食用霉变甘蔗，一般会在2-8小时内出现中毒反应，也有十几分钟就毒发的情况。中毒导致的神经损伤不可逆，幸存下来的患者也会留下严重的后遗症。所以准确的说法应该是“发霉甘蔗毒过蛇”。
 
　　甘蔗含糖量高，日常食用也需要节制。《中国居民膳食指南》建议，居民每日水果摄入200到350g，相当于一天吃的甘蔗不超过两节，或者喝200ml以下的甘蔗汁；每天添加糖的摄入不超过50g，25g以下最好，而甘蔗的含糖量达到18%-20%，不适合经常食用，高血糖患者应该避免食用。
 
　　野菜食用守则
 
　　阳春时节，野菜飘香，香椿、野葱等常见野菜因美味有营养成为不少人春季饭桌上的“尝鲜”美食，但尝鲜别尝“险”！虽说野菜好处多多，但不是每一种野菜都能吃，吃得不对甚至还能致命。
 
　　一、不认识的野菜最好别采，不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。
 
　　二、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属等有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中毒。
 
　　三、吃野菜因人而异，有肠胃疾病或血液黏稠度较高的病人就不适宜多吃野菜；野菜的食物纤维较高，而婴幼儿消化能力弱，也不能多吃；有过敏体质的人在食用野菜时也需要非常慎重。




日期：2025-04-03