致温岭小餐饮经营者的倡议书

亲爱的餐饮经营者们：
 
　　为进一步提升我市餐饮行业食品安全整体水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，根据省市小餐饮“净厨”集中攻坚行动统一部署，现向全市小餐饮经营者发起“净厨行动”倡议，即日起践行“五净三清”标准，打造干净、透明、放心的后厨环境！
 
　　一、落实“五净” 标准，守护安全底线
 
　　1
 
　　场所净
 
　　依法取得许可或登记，在店铺显眼处亮证经营，严禁超范围经营。
 
　　保持地面、墙壁、天花板整洁，无破损、霉斑、积油积水和污垢，加工台面及货架整洁有序。
 
　　三防设施齐全，排水沟畅通无异味。
 
　　2
 
　　设施净
 
　　每日清洁灶具、冰箱、油烟机等设备，确保无油垢残留。
 
　　冷冻冷藏设备无异味、积霜，食材分类存放。
 
　　原料清洗池实行色标管理，不与餐饮具清洗池混用。
 
　　配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。
 
　　3
 
　　工具净
 
　　餐饮具须严格清洗、消毒、保洁。
 
　　工用具采用 “色标管理” ，避免交叉污染。
 
　　冷菜间、裱花间等高风险区域工具须专间专区专用，使用前后彻底清洗消毒。
 
　　4
 
　　食材净
 
　　从合法渠道采购食品原料，严格落实进货查验制度，留存票据和供应商资质。
 
　　严禁使用腐败、变质、过期或违禁食品。
 
　　食材分类分区存放，离地离墙 10 厘米，清晰标注品名、保质期等信息。
 
　　5
 
　　人员净
 
　　从业人员须持有效健康证明上岗，坚持疾病调离制度。
 
　　专间人员须穿戴干净的工作服帽、口罩。
 
　　严禁佩戴首饰、留长指甲，操作前规范洗手消毒。
 
　　二、执行“三清” 要求，打造整洁后厨
 
　　1
 
　　日清洁
 
　　每日经营结束后，全面清洁地面、台面、墙面、设备表面，疏通下水道，确保无卫生死角。
 
　　垃圾桶加盖分类，日产日清并清洁内外壁。
 
　　及时回收餐具，做好清洗消毒保洁。
 
　　2
 
　　周清扫
 
　　每周开展深度清洁，重点清理排烟罩、通风口、地板沟、地面缝隙、设备底部等油污。
 
　　拆卸加工设备内部，清除残留物。
 
　　整理库房，清理过期食品。
 
　　清点工具洁具并检查归位。
 
　　清洗工作服、帽。
 
　　3
 
　　月清理
 
　　每月组织“搬家式”大扫除，搬移设施设备、清理卫生死角和设备表面。
 
　　盘点仓库，及时清理过期变质食品。
 
　　检查设施设备运行状态，核查员工健康证，组织人员培训。
 
　　让我们积极行动起来，以 “五净三清” 为准则，用心打造干净、整洁、安全的餐饮后厨环境，让规范经营、干净卫生成为小餐饮行业的“新招牌”，为群众营造安全、舒心的消费环境。
 
　　温岭市市场监督管理局
 
　　2025年4月16日



日期：2025-04-16