标准＋ 助力龙江特色美食产业高质量发展

4月11日，由哈尔滨市标准化研究院联合黑龙江省餐饮烹饪行业协会、抚远市市场监管局、抚远市享吃鱼膳食馆等单位共同起草的《抚远鲟鳇鱼锅》团体标准顺利通过专家审定。此项标准的制定为打造地方美食标杆，推动龙江特色美食产业高质量发展提供了重要支撑。
 
　　抚远市素有
 
　　“中国鲟鳇鱼之乡”的美誉。
 
　　鲟鳇鱼作为国家
 
　　二级保护水生野生动物，
 
　　已被列入世界濒危物种名录。
 
　　近年来，通过科学的人工养殖模式，这一珍贵物种逐渐走进百姓餐桌，以其“现捕现制、生涮熟烹”的独特烹制方式，成为地方特色美食的代表，广受食客青睐。然而，当前市场上鲟鳇鱼锅制作存在选材标准不一、加工工艺差异化明显等问题，直接影响消费者用餐体验和产业良性发展。
 
　　新标准的出台系统地规范了鲟鳇鱼锅的菜品特点、食材选择、前期处理及制作技艺，建立加工技术指标，涵盖宰杀处理、刀工技法、锅底熬制等关键环节；制定感官评价指标，从外观、口感、味道等维度确立品质基准。该标准创新性地将传统烹饪技艺与现代食品科学相结合，既保留了“冷水鱼鲜”的地域风味特色，又实现了工艺流程的可复制性。
 
　　此次标准审定会邀请了多位专家学者及企业代表组成评审委员会。会上，专家们经过充分讨论和问询，一致认为，该标准内容全面、科学合理，具有较强的实用性和可操作性，既体现了抚远鲟鳇鱼锅具有地域特色的传统制作工艺，又结合了现代餐饮行业的发展需求，标准的实施有利于下一步构建从养殖、加工到餐饮的全链条标准化体系，对于提升抚远鲟鳇鱼锅的品质和品牌形象，推动地方特色美食产业的标准化、规范化发展具有重要意义。
 
　　下一步，市标准化院将着眼文旅产业发展新格局，积极探索“标准＋文旅”特色产业标准体系建设，加快推进地方美食、消费服务标准研制，为我省特色文旅产业内涵式高质量发展注入新动能。
 
　　供稿：标准化院 王小溪



日期：2025-04-21