野菜虽鲜，入口需慎——春季食材安全食用提示

春风拂过，山野田间的香椿、春笋、蕨菜等春日限定美味纷纷上市，走进了千家万户的厨房。这些带着泥土芬芳的野菜，不仅是春日的馈赠，更承载着人们对春日的向往。然而，每年都有不少人因误食有毒野菜而损害健康，甚至危及生命。这些美味背后究竟藏着哪些风险？如何才能安心享用？今天四川省市场监管局邀请到食品安全专家为大家做如下科普。
 
　　一、这些“毒野菜”，千万别碰
 
　　每年春季是野生植物引发人为中毒的高发期，在众多引发人中毒的野菜中，漆树芽、毒芹、商陆、断肠草是误食案例最多、中毒风险最高的四类植物。
 
　　1.漆树芽：外形与香椿极为相似，每年3至4月是香椿集中上市的季节，因误采误食漆树芽导致中毒的事件也明显增多。中毒人群多表现为皮肤红肿瘙痒、口腔黏膜溃烂、面部肿胀等过敏反应，严重者还会出现喉头水肿、呼吸困难等危急症状。
 
　　2.毒芹：常与可食用的水芹混杂生长，外形相近、气味差别不大，极易被误采误食，其含有的剧毒成分可引发神经系统损伤，严重时会导致呼吸衰竭，危及生命。
 
　　3.商陆：根茎粗壮、形态类似人参，常被误当作滋补食材煲汤，误食后会出现剧烈呕吐、腹泻、头晕乏力等急性中毒反应。
 
　　4.断肠草：易被误认为五指毛桃而作为煲汤食材，毒性极强，少量食用就会造成严重中毒，致死风险极高。
 
　　这些有毒植物与日常可食用的野菜在外观上十分相似，普通人仅凭肉眼很难区分，因此误采事件常有发生。从发生区域来看，农村地区、城郊或林区等地因采摘人群多、接触野生植物机会大，因而中毒发生率相对更高；但近年来，随着城市周边踏青、采摘活动的盛行，部分市民因缺乏辨识能力、盲目跟风采摘，也使城区近郊的误食中毒案例明显增加。


　　二、可食用野菜处理不当，也有隐患
 
　　即使采摘到安全可食用的野菜，若处理不恰当，同样会引发健康问题。香椿随着存放时间的延长，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，直接食用或焯水不彻底，可能导致亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、口唇发紫等症状。春笋、蕨菜富含草酸，若未经处理直接食用会刺激肠胃，从而引发腹痛、腹泻，还会阻碍人体对钙的吸收，长期过量摄入会增加肾结石风险；蕨菜中含有的原蕨苷属于2B类致癌物，若处理不到位，会进一步增加健康隐患。


　　三、科学处理，放心尝鲜
 
　　春日野菜是大自然赋予的时令美味，但享受美味的同时也要守护好自身和家人的健康。想要安全享受春日时令美味，需抓好筛选、处理、食用三个关键环节，才能规避绝大多数误食风险。
 
　　1.筛选：首先要坚守“不认识不采、不确定不吃”的原则，优先通过正规市场、超市购买野菜，尽量避免野外采摘；若对野菜品种存疑，可借助专业植物识别工具，或咨询农业、植物学专业人士辨别，从源头上规避误食风险。
 
　　2.处理：严格遵循科学处理流程，香椿、春笋、蕨菜等常见野菜，食用前先用沸水焯烫2—5分钟，随后用清水浸泡2小时以上，可有效去除亚硝酸盐以及草酸等有害物质。此外，应避免生食或凉拌，采用炒、炖、煮等长时间加热的烹饪方式，可进一步分解残留的有害物质，减少危害。
 
　　3.食用：食用野菜需适量，肠胃功能较弱者、老人、儿童应减少食用，避免过量摄入引发肠胃不适。若不慎误食有毒植物，需立即采取应急措施：皮肤接触者立刻用肥皂水反复清洗患处，避免抓挠；误食者应立即停止食用，意识清醒时可尝试催吐，尽快就医，并携带剩余植物样本，有助于医生快速诊断、精准治疗。
 
　　野菜正当季，需要科学辨识、规范处理，才能安全地享受春日美味。
 
　　撰稿专家：四川农业大学食品学院教授 陈洪



日期：2026-03-25