又到“嗦虾季”
小龙虾的麻辣鲜香让人欲罢不能
但近年来均有报道
因食用不当引发的 中毒
及 横纹肌溶解综合征 的情况出现
为守护市民健康
疾控专家紧急提醒
小龙虾虽美味
安全食用需牢记以下关键点
1
警惕三大健康风险，这些情况要当心
隔夜小龙虾
细菌繁殖的“重灾区”
小龙虾蛋白质含量高，常温下细菌繁殖速度极快，隔夜冷藏后即使加热也难以完全杀灭毒素。苏州曾报道一例因食用隔夜小龙虾导致食物中毒、险些昏迷的案例。建议现做现吃，吃多少做多少，剩余部分及时丢弃。
虾头重金属与毒素富集
小龙虾的肝、肾等解毒器官集中在头部，检测显示虾头重金属（如砷、镉）含量远高于虾肉，尤其是虾黄（肝胰腺）脂肪和毒素含量更高。疾控建议：只吃虾肉，丢弃虾头虾黄。
横纹肌溶解综合征
病因不明，但风险可防
该病典型症状为肌肉剧痛、无力、酱油色尿，严重可致肾衰竭。虽病因未明，但流行病学提示野生小龙虾、洪水污染水域的养殖虾风险更高。不购买不明来源、野生或洪水污染的小龙虾是预防关键。
2
安全食用指南：从挑选到入口，步步为营
挑选“四字诀”：活、净、亮、弹
活虾优先：选择活力强、触须完整的虾，死虾易腐败滋生细菌。
外观干净：背部红亮、腹部绒毛白净，虾腮洁白无污渍。暗红、发黑的小龙虾可能来自污染水域。
肉质紧实：捏虾身硬挺，虾肉弹性佳为新鲜标志。
处理“四步法”：去头去线，深度清洁
浸泡清洗：清水加盐或白醋浸泡1-2小时，刷洗腹部污垢。
去除高风险部位：剪去虾头、虾脚，抽掉虾线（肠道），彻底清除虾腮。
防护措施：戴手套防划伤，使用专业工具避免感染风险。
烹饪“三必须”：高温杀毒，拒绝生食
煮熟煮透：100℃持续加热20分钟以上，确保杀死寄生虫和细菌，冷藏后需延长加热时间。
避免高危做法：醉虾、涮虾、爆炒等未充分加热的烹饪方式风险极高！
控油控辣：重口味加重肠胃负担，适量食用更健康。
3
四类人群需特别注意
过敏体质者：可能引发过敏性休克，严重危及生命。
痛风及高尿酸人群：小龙虾嘌呤含量中等，搭配啤酒更易诱发痛风。
呼吸道疾病患者：过敏反应或加重支气管痉挛，诱发哮喘。
儿童与老年人：消化功能较弱，过量食用易导致消化不良。
4
中毒急救措施：关键时刻能救命！
若食用后出现恶心呕吐、肌肉剧痛、尿液变色等症状，立即采取：
催吐：用手指刺激咽喉减少毒素吸收。
就医：携带剩余小龙虾样本，协助医生溯源治疗。
日期：2025-05-25
