复用餐（饮）具是盛放或取用直接入口食品的可重复使用的器具，其卫生状况直接关乎群众的身体健康和生命安全，社会关注度高。为保障餐饮服务提供者使用的复用餐（饮）具符合规定要求，现提醒建议如下：
一、落实主体责任。严格落实《食品安全法》及其实施条例、《安徽省食品安全条例》等法律法规，强化主体责任意识，及时排查、消除食品安全风险隐患。对自行清洗消毒的餐饮服务提供者应严格执行“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”等清洗消毒的各项要求；对采取餐（饮）具集中消毒的，应选择具备资质、管理规范、信誉良好的餐（饮）具集中消毒服务单位，采购、使用符合规定的餐（饮）具。
二、规范清洗消毒。使用餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，保存期限不应少于消毒餐（饮）具使用期限到期后6 个月。自行清洗消毒餐（饮）具的，应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，使用的洗涤剂、消毒剂符合符合《洗涤剂（GB14930.1—2022）《消毒剂（GB14930.2—2012）》等食品安全国家标准。
三、配齐设施设备。配齐配全与供餐人数相匹配、以热力消毒为主的清洗消毒保洁设施设备，并及时维护保养相关设施设备；对大容量餐用具应配备专用的清洗消毒设施。采用化学方式消毒的，应配足清洗消毒水池。鼓励以物理消毒代替化学消毒、以消毒柜代替保洁柜。
四、加强人员培训。配足清洗消毒等岗位从业人员，将复用餐饮具清洗消毒工序流程、要求，以及对集中消毒服务单位提供餐（饮）具的进货查验等作为培训考核的重要内容。按规定对清洗消毒等岗位从业人员定期开展培训考核，考核不合格的，不得上岗。
五、强化日常管控。建立并切实落实复用餐（饮）具清洗消毒管理等制度，将复用餐（饮）具不清洁、不卫生、有异物等问题作为“日管控、周排查、月调度”的重要内容。鼓励采取快速检测或第三方检测等方式定期验证复用餐（饮）具清洗消毒效果。发现采购的集中清洗消毒餐（饮）具不符合要求的，立即更换供货商。一旦自行清洗消毒的餐（饮）具不符合要求，立即暂停使用，查明原因、整改到位。
日期：2025-06-20
