近期持续高温天气，微生物风险易发多发，食物更易腐败变质，食品安全问题显著增加，食品生产企业、小作坊应积极采取有效措施应对高温带来的风险隐患，做到“六个注重”：
一是注重原辅料采购、储存、中转、解冻。严格落实进货查验制度，拒绝采购腐败、变质及感官性状异常的原辅料；完善防尘、防蝇、防鼠等措施，按贮存条件管理原辅料。
二是注重生产环境与卫生。保持加工场所清洁卫生，定期清理垃圾、废弃物等；食品从业人员上岗时要保持良好个人卫生，穿戴专用清洁的工作衣帽和口罩，勤洗手消毒。
三是注重生产过程控制。定期检查排水、通风、温控冷藏（冻）、消毒等设施设备，确保正常运行；严格落实设施设备清洗消毒、温湿度控制等措施；对于高风险食品，要防控高温潮湿带来的微生物污染风险，如米酵菌酸、金葡菌、大肠杆菌等；注重半成品暂存温控等。
四是注重产品检验与留样。严格落实原辅料进厂和成品出厂检验义务，不合格原辅料不得用于生产加工，不合格成品不得出厂销售；按规定时限保存留样产品及记录档案。
五是注重成品储存与运输。对温湿度有特殊要求的食品，在仓储、中转、运输等过程要符合产品温湿度要求；运输车辆要及时清洁消毒，采取防雨、防蝇和防尘等措施。
六是注重员工健康安全。落实好防暑降温措施，及时配备个人防护用品，做好健康监测与急救准备。
稿源：食品生产科
日期：2025-07-16
